Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Cotechino, salchicha italiana servida con lentejas
Salchicha cotechino tradicional italiana con lentejas estofadas

Cotechino

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El accesorio indispensable del Año Nuevo italiano. El Cotechino es un tipo de salchicha especial, más grasa y hecha con piel de cerdo, que se debe cocinar lentamente para quedar gelatinosa y suave. Las lentejas (lenticchie) recuerdan a monedas por su forma, por lo que según la superstición, comerlas trae riqueza para el año siguiente. Este plato es una celebración de la simplicidad rústica y los sabores invernales sustanciosos.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 3 h
⌛ Tiempo total 3 h 30 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande (para la salchicha)
  • Cacerola mediana (para las lentejas)
  • Tenedor para carne
  • Tabla de picar

Instrucciones

1 ✓

Pica la salchicha en varios lugares con un tenedor. Ponla en agua fría en una olla grande y lleva a ebullición suavemente. Baja la flama y cocina a fuego muy lento por 2-3 horas.

Tip: Picarla evita que la piel reviente por la presión interna. La cocción lenta disuelve el colágeno, dejándola pegajosa y suave.
2 ✓

Mientras, enjuaga las lentejas (si es necesario, remójalas 30 min antes).

Tip: El enjuague quita el polvo y basuritas.
3 ✓

En una cacerola calienta aceite y sofríe las verduras (el 'sofrito'): cebolla, zanahoria, apio y ajo. Agrega el laurel.

Tip: Esta trinidad de verduras (sofrito) da la base de sabor. No tengas prisa, deja que se ablanden.
4 ✓

Agrega las lentejas, mezcla, y vierte el vino. Cuando se evapore el alcohol, agrega suficiente agua (o caldo) para cubrir apenas.

Tip: La acidez del vino aviva el sabor terroso de la lenteja.
5 ✓

Salpimienta y cocina tapado aprox. 30 minutos, hasta que la lenteja esté suave pero no desecha.

Tip: Agrega la sal a la mitad o al final, porque en ambiente salado y ácido la lenteja tarda más en ablandarse.
6 ✓

Saca la salchicha lista, retira la piel (si es muy gruesa) y córtala en rodajas gruesas. Sirve sobre una cama de lentejas.

Tip: La grasa de la salchicha y el caldito almidonado de la lenteja crean una mezcla cremosa en el plato.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué hago si no encuentro Cotechino?
Aunque la experiencia es distinta, se puede hacer con una buena salchicha de cerdo fresca y cruda, pero el tiempo de cocción será menor.
¿Debo remojar las lentejas?
La mayoría (como la lenteja marrón) conviene remojarlas, pero las más pequeñas (como la lenteja Puy o de montaña) se ablandan en 30 minutos sin remojo.

Ingredientes

  • 1 pza Salchicha Cotechino (o salchicha de cerdo fresca con piel)
  • 250 g Lentejas (secas, marrones o verdes)
  • 1 pza Cebolla morada (picada finamente)
  • 1 pza Zanahoria (en cubitos)
  • 1 tallo Apio (en cubitos)
  • 2 cda Aceite de oliva
  • 2 pza Hoja de laurel
  • 1 diente Ajo (machacado)
  • 100 ml Vino blanco seco
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta negra