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Crema de berenjena con pan pita y perejil fresco
Dip sedoso y ahumado perfecto para compartir

Crema de berenjena con pan pita (Baba Ganoush)

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Entradas
El secreto de la crema conocida también como 'Baba Ganoush' es el 'ahumado'. Esto se logra asando la berenjena hasta que la piel comience a carbonizarse. La cremosidad de su carne y la oleosidad a nuez del tahini (pasta de sésamo) crean esta emulsión perfecta, que se aviva con la acidez del limón.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Mediterránea

Ingredientes

Equipo necesario

  • Charola para hornear
  • Licuadora de mano o cuchillo
  • Tazón

Información sobre alérgenos

⚠️ Semillas de sésamo
⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Pica las berenjenas con un tenedor y ásalas a 200°C (o bajo el grill) hasta que la piel esté negra y arrugada, y el interior completamente suave.

Tip: El carbonizado de la piel da el sabor ahumado, y el interior debe colapsar (colapso de la estructura celular).
2 ✓

Deja enfriar, luego córtalas por la mitad y raspa la pulpa. Tira la piel.

Tip: Enfriar al vapor suaviza aún más la pulpa.
3 ✓

Escurre la pulpa de la berenjena, luego licúala (o pícala finamente con cuchillo) junto con el tahini, aceite de oliva, ajo y jugo de limón. Salpimienta.

Tip: La emulsión es estable cuando el tahini y el aceite se mezclan completamente con la pulpa de la verdura.
4 ✓

Sirve con pan pita caliente y perejil fresco.

Tip: Rocía el pan pita con agua antes de calentarlo para que quede suave.

Preguntas frecuentes sobre la receta

La crema quedó amarga.
El jugo de la berenjena puede ser amargo. Después de asar, pon la pulpa en un colador y deja escurrir el jugo antes de sazonar.
Se oscureció al reposar.
Es la oxidación (como en la manzana). El jugo de limón no solo da sabor, sino que actúa como antioxidante evitando el oscurecimiento.

Ingredientes

  • 2 pza Berenjena (mediana)
  • 2 diente Ajo
  • 2 cda Aceite de oliva (extra virgen)
  • 1 cda Jugo de limón (fresco)
  • 1 cda Tahini (pasta de sésamo)
  • 1 cdita Sal
  • 1 pizca Pimienta negra molida
  • 10 g Perejil fresco
  • 4 pza Pan pita