Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Cremosa sopa de chícharos con perejil fresco
Sencilla y deliciosa crema de chícharos con perejil fresco

Crema de chícharos

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Sopas
El secreto de la crema de chícharos perfecta es conservar el color verde y resaltar la dulzura natural del chícharo. Este platillo es la esencia de la frescura primaveral: los chícharos tiernos reciben solo un breve tratamiento térmico para no perder su color vibrante y carácter crujiente y dulce. La crema y la mantequilla hacen aterciopelado el resultado final.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 290 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla
  • Batidora de inmersión o licuadora
  • Colador (opcional)
  • Tabla de picar y cuchillo

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Corta la cebolla en cubos pequeños, machaca el ajo. Desgrana los chícharos frescos (si usas congelados, prepáralos).

Tip: Los chícharos congelados no necesitan descongelarse antes de cocinar, van directo a la olla.
2 ✓

En una olla derrite la mantequilla a fuego medio. Echa la cebolla y acitrona hasta que suavice, pero no dejes que se dore.

Tip: La mantequilla da el sabor base dulce y mantecoso, pero su punto de quemado es más bajo que el del aceite, así que ojo con la temperatura.
3 ✓

Agrega el ajo, mezcla, y luego vierte los chícharos. Dales una pasada por la cebolla con mantequilla 1-2 minutos.

Tip: El sofrito breve (dinsztelés) ayuda a que el sabor del chícharo sea más intenso antes de verter el líquido.
4 ✓

Vierte el caldo de verduras. Salpimienta. Hierve y luego modera la flama.

Tip: Se recomienda pimienta blanca para las cremas porque no se ven los puntitos negros y su sabor es más suave.
5 ✓

Cocina la sopa aprox. 10-12 minutos hasta que el chícharo apenas se ablande. Prueba uno: si la piel ya no está dura pero sigue verde vivo, está listo.

Tip: El chícharo recocido pierde su color y su sabor se vuelve harinoso (el azúcar se vuelve almidón).
6 ✓

Retira del fuego. Con la batidora de inmersión haz puré la sopa hasta que esté totalmente tersa.

Tip: Si quieres una sopa realmente elegante, en este punto pásala por un colador para que desaparezcan las pieles de los chícharos.
7 ✓

Mezcla la crema y regresa al fuego solo el tiempo suficiente para que se caliente. ¡No hiervas!

Tip: Al hervir la crema se puede cortar y la sopa pierde su textura sedosa.
8 ✓

Sirve caliente, espolvoreada con perejil fresco, tal vez con cubitos de pan tostado.

Tip: Una gotita de jugo de limón al final resalta aún más la dulzura del chícharo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar chícharos de lata?
No se recomienda. El color del chícharo de lata es opaco y el sabor es a cocido. Usa mejor congelado si no hay fresco.
¿Qué la hace realmente verde?
¡No la sobrecuezas! Por efecto del calor prolongado la clorofila se degrada y la sopa se pone café grisáceo.
¿Con qué la espeso sin harina?
El mismo contenido de almidón del chícharo la espesa, o puedes cocerle una papa también.

Ingredientes

  • 500 g Chícharos tiernos (frescos o congelados)
  • 30 g Mantequilla
  • 1 pza Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 800 ml Caldo de verduras
  • 100 ml Crema para batir (mín. 30%)
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca Pimienta blanca
  • 1 manojo Perejil fresco (para decorar)