Pastelón con queso, servido, platillo rico y delicioso Pastelón de camote y queso Sopa de pescado Psarosoupa servida con hoja de laurel Psarosoupa al laurel Chana Dal Halwa con ricos sabores especiados, nueces tostadas y agua de rosas. Halwa de chana dal Calamares al grill BBQ servidos Calamares al grill BBQ Helado cremoso de leche con avellana servido Helado de leche con avellana Simit con semillas de amapola servido con queso feta y perejil fresco Simit con Semillas de Amapola Pretzel de naranja y mazapán servido Pretzel de naranja y mazapán Pretzel de cacahuate dorado y crujiente sobre una servilleta Pretzel de Cacahuate Calzone de crema y queso ahumado recién hecho Calzone húngaro con crema y queso ahumado Sorbete de té verde casero postre refrescante Sorbete de té verde Dhokar dalna al jengibre con salsa abundante Dhokar Dalna al Jengibre Soto Bandung, sopa de carne de res con rábano fresco y salsa de soya Soto bandung Sopaipilla estilo Nuevo México servida con miel y jugo de lima Sopaipillas estilo Nuevo México con miel Kedgeree Clásico, combinación de pescado ahumado, huevo y arroz Kedgeree clásico Zeppole con ricotta, espolvoreadas con azúcar fresca, dulce frito dorado Zeppole con ricotta Cornish pasty con pasta hojaldre, relleno rico de carne, dorado y crujiente Cornish pasty con pasta hojaldre Crema de brócoli con ajo y albahaca servida Crema de brócoli con ajo y albahaca Croissant de té verde servido Croissant de matcha Pizza Bianca con Gorgonzola con quesos italianos y romero Pizza Bianca con Gorgonzola Tacos sin gluten servidos Tacos sin gluten de pavo Pastelón con queso, servido, platillo rico y delicioso Pastelón de camote y queso Sopa de pescado Psarosoupa servida con hoja de laurel Psarosoupa al laurel Chana Dal Halwa con ricos sabores especiados, nueces tostadas y agua de rosas. Halwa de chana dal Calamares al grill BBQ servidos Calamares al grill BBQ Helado cremoso de leche con avellana servido Helado de leche con avellana Simit con semillas de amapola servido con queso feta y perejil fresco Simit con Semillas de Amapola Pretzel de naranja y mazapán servido Pretzel de naranja y mazapán Pretzel de cacahuate dorado y crujiente sobre una servilleta Pretzel de Cacahuate Calzone de crema y queso ahumado recién hecho Calzone húngaro con crema y queso ahumado Sorbete de té verde casero postre refrescante Sorbete de té verde Dhokar dalna al jengibre con salsa abundante Dhokar Dalna al Jengibre Soto Bandung, sopa de carne de res con rábano fresco y salsa de soya Soto bandung Sopaipilla estilo Nuevo México servida con miel y jugo de lima Sopaipillas estilo Nuevo México con miel Kedgeree Clásico, combinación de pescado ahumado, huevo y arroz Kedgeree clásico Zeppole con ricotta, espolvoreadas con azúcar fresca, dulce frito dorado Zeppole con ricotta Cornish pasty con pasta hojaldre, relleno rico de carne, dorado y crujiente Cornish pasty con pasta hojaldre Crema de brócoli con ajo y albahaca servida Crema de brócoli con ajo y albahaca Croissant de té verde servido Croissant de matcha Pizza Bianca con Gorgonzola con quesos italianos y romero Pizza Bianca con Gorgonzola Tacos sin gluten servidos Tacos sin gluten de pavo
Crepa Gundel recién hecha, rellena de crema de nuez y bañada en salsa de chocolate.
Lujoso postre de crepas rellenas de nuez con cobertura de chocolate caliente.

Crepas Gundel

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
Esta no es una simple crepa con mermelada, es el buque insignia de la gastronomía húngara. Creada por Károly Gundel (aunque la receta original es de la esposa de Sándor Márai), su esencia es el encuentro de dos texturas: el relleno de nuez escaldada con ron y pasas, que se puede morder pero es cremoso, y la salsa de chocolate amargo sedosa. La verdadera Crepa Gundel no se hornea, solo se rellena y se baña.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 580 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén para crepas
  • Olla para el relleno
  • Baño maría (olla con agua + tazón de metal) para el chocolate

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Nueces
⚠️ Lácteos
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Hierve la leche con el azúcar, viértela sobre la nuez molida, añade la naranja, pasas y ron. Mezcla hasta tener una pasta.

Tip: Al 'escaldar' la nuez obtenemos una textura más cremosa y liberamos sus aceites. Si está muy aguada ponle más nuez, si muy seca, más leche.
2 ✓

Para la salsa, derrite a baño maría el chocolate con la crema y la mantequilla hasta tener una salsa brillante y uniforme.

Tip: El baño maría evita que el chocolate se queme. La mantequilla le da brillo y cremosidad.
3 ✓

Rellena las crepas con la pasta de nuez: unta una franja en el centro y enrolla, o dobla en triángulo.

Tip: La presentación clásica Gundel es doblada en triángulo, pero enrollada también queda perfecta.
4 ✓

Antes de servir calienta las crepas (microondas u horno unos minutos) y baña generosamente con la salsa de chocolate caliente.

Tip: El contraste de crepa fría y salsa caliente no es ideal, el plato debe estar calientito.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se rompe la crepa?
Quizás la masa está muy aguada o le falta huevo (ligante). Deja reposar la masa antes de usarla para que la harina se hidrate.
La nuez sabe amarga, ¿por qué?
Nuez rancia. ¡Siempre prueba la nuez molida antes de usarla!

Ingredientes

  • 12 pzas Crepas saladas (neutras) listas
  • 150 g Nuez molida
  • 100 ml Leche
  • 60 g Azúcar
  • 1 puño Pasas
  • 1 cda Cáscara de naranja confitada (picada)
  • 3 cda Ron (o esencia)
  • 100 g Chocolate amargo (min. 60%)
  • 100 ml Crema para batir (min. 30%)
  • 30 g Mantequilla