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Crepas de carne rellenas de carne molida jugosa, horneadas doradas
Crepas de carne abundantes, con relleno especiado, cubiertas con crema o queso

Crepas rellenas de carne (estilo Hortobágyi)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
Las crepas rellenas de carne son la cumbre elegante del aprovechamiento de sobras, aunque la original se hace con estofado de ternera. Aquí la crepa fina envuelve carne jugosa y especiada, todo coronado con una salsa rica de páprika y crema. Este plato demuestra que con ingredientes simples se puede hacer un festín.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 1 h 20 min
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 580 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén para crepas
  • Sartén (para carne)
  • Refractario
  • Batidor

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Haz la masa de crepas: mezcla sin grumos harina, huevo, leche, sal y agua mineral. Reposa 20-30 min.

Tip: En el reposo la harina absorbe líquido (hidratación), estabilizando la estructura para que no se rompan.
2 ✓

Haz una base de estofado espesa: acitrona cebolla en aceite, agrega carne, dora, luego páprika, sal, pimienta, ajo. Pon poca agua y cuece hasta suavizar.

Tip: Dora bien la carne para que la superficie caramelizada dé sabor profundo.
3 ✓

Mientras se hace la carne, haz las crepas como siempre.

Tip: El sartén debe estar caliente pero no humeando. La primera crepa suele ser para 'calibrar' el sartén.
4 ✓

Cuela la carne lista, reserva el jugo. Mezcla la carne con un poco de crema para que quede untable, rellena las crepas y enróllalas.

Tip: Que el relleno esté jugoso es clave, si la carne está seca se desmorona al comer.
5 ✓

Mezcla el jugo del estofado con el resto de la crema y viértelo sobre las crepas en el refractario. Espolvorea queso.

Tip: La grasa de la crema disuelve y transporta los sabores de la páprika.
6 ✓

Hornea a 180°C por 15-20 min hasta que gratine el queso.

Tip: No necesita mucho tiempo, solo que se fundan los sabores.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se rompe la crepa?
Quizá la masa está muy aguada o no reposó. El reposo hincha la harina y hace la masa elástica.
¿Puedo usar sobras de estofado?
¡Claro! De hecho es lo más rico. Solo muele la carne y usa la salsa enriquecida con crema.

Ingredientes

  • 200 g harina de trigo
  • 2 pza huevo
  • 300 ml leche
  • 200 ml agua mineral (con gas)
  • 1 pizca sal
  • 4 cda aceite
  • 400 g carne molida de cerdo
  • 1 pza cebolla
  • 2 dientes ajo
  • 1 cda páprika (pimentón)
  • 300 g crema ácida
  • 100 g queso tipo Manchego o Gouda (rallado)