Tulumba con agua de rosas, pasteles frescos y dulces servidos Tulumba con Agua de Rosas Gamjatang estofado, servido con sabores ricos, kimchi y verduras frescas Gamjatang estofado Crema de lentejas especiada servida Crema de lentejas especiada Frijoles cocidos en salsa espesa servidos en cazuela Frijoles al horno BBQ Crepas de Goulash servidas con crema ácida Crepas de goulash Aloo gobi con chile, servido con cilantro fresco Aloo gobi con chile Enchiladas de carne molida, con queso y salsa, decoradas con cilantro fresco Enchiladas de carne molida Pierna de cordero BBQ servida Pierna de cordero BBQ Focaccia servida con queso halloumi a la parrilla y limón Focaccia con queso halloumi a la parrilla y limón Salsa de mantequilla al limón y romero servida Salsa de mantequilla al limón y romero Tangyuan de matcha, bolas de harina de arroz verde, espolvoreadas con coco Tangyuan de matcha Frittata con camote y espinacas, servida fresca Frittata con camote y espinacas Pretzel de dátil servido Pretzel de dátil Bisquets con motitas verdes de ajo silvestre Bisquets de ajo silvestre (Pogácsa) Rosca de plátano y naranja rebanada Rosca de plátano y naranja Aval payasam servido con coco rallado y decorado con pasas Aval payasam Kombucha con agua de rosas servida en vasos, decoración fina de pétalos de rosa Kombucha probiótica con agua de rosas Yakitori clásico, pollo asado en brochetas, servido con ajonjolí y cebollín fresco Yakitori clásico Calzone de papa con salchicha ahumada recién horneado Calzone de papa con salchicha ahumada Panna cotta de chocolate con leche servida Panna Cotta de Chocolate con Leche Tulumba con agua de rosas, pasteles frescos y dulces servidos Tulumba con Agua de Rosas Gamjatang estofado, servido con sabores ricos, kimchi y verduras frescas Gamjatang estofado Crema de lentejas especiada servida Crema de lentejas especiada Frijoles cocidos en salsa espesa servidos en cazuela Frijoles al horno BBQ Crepas de Goulash servidas con crema ácida Crepas de goulash Aloo gobi con chile, servido con cilantro fresco Aloo gobi con chile Enchiladas de carne molida, con queso y salsa, decoradas con cilantro fresco Enchiladas de carne molida Pierna de cordero BBQ servida Pierna de cordero BBQ Focaccia servida con queso halloumi a la parrilla y limón Focaccia con queso halloumi a la parrilla y limón Salsa de mantequilla al limón y romero servida Salsa de mantequilla al limón y romero Tangyuan de matcha, bolas de harina de arroz verde, espolvoreadas con coco Tangyuan de matcha Frittata con camote y espinacas, servida fresca Frittata con camote y espinacas Pretzel de dátil servido Pretzel de dátil Bisquets con motitas verdes de ajo silvestre Bisquets de ajo silvestre (Pogácsa) Rosca de plátano y naranja rebanada Rosca de plátano y naranja Aval payasam servido con coco rallado y decorado con pasas Aval payasam Kombucha con agua de rosas servida en vasos, decoración fina de pétalos de rosa Kombucha probiótica con agua de rosas Yakitori clásico, pollo asado en brochetas, servido con ajonjolí y cebollín fresco Yakitori clásico Calzone de papa con salchicha ahumada recién horneado Calzone de papa con salchicha ahumada Panna cotta de chocolate con leche servida Panna Cotta de Chocolate con Leche
Cullen skink, sopa de pescado escocesa servida con laurel
Cullen skink recién servida, con sabores ricos y textura cremosa

Cullen Skink con Laurel

Autor: Flavelo
Recetas Sopas
El regalo de la ciudad de Cullen, en la costa norte de Escocia, al mundo es esta sopa espesa y reconfortante. Su esencia es la simplicidad y el respeto al ingrediente: el sabor con carácter del abadejo ahumado (haddock) se encuentra con una base láctea espesada con el almidón de la papa. Aunque originalmente se hacía con agua, la versión con leche es la que la hace realmente aterciopelada. El rábano picante es un giro moderno que con su picor equilibra lo ahumado.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Británica

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de fondo grueso (para calor parejo)
  • Espumadera
  • Machacador de papas o tenedor
  • Tabla y cuchillo afilado

Información sobre alérgenos

⚠️ Pescado
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Machaca el ajo. En una olla derrite la mantequilla a fuego medio y pasa el ajo solo hasta que suelte aroma, sin dorar.

Tip: La grasa ayuda a extraer los sabores del ajo para que se dispersen mejor en la sopa (solvencia).
2 ✓

Pon el pescado en la olla junto al ajo, vierte la leche y echa la hoja de laurel. Lleva a hervor suavemente.

Tip: Cocer en leche es suave, así el pescado queda jugoso y la leche toma el aroma ahumado.
3 ✓

En cuanto empiece a burbujear, baja el fuego al mínimo y cocina 5-8 minutos hasta que la carne del pescado esté blanca opaca y se separe en lajas.

Tip: El calor muy alto contrae las fibras del pescado y lo pone duro (desnaturalización de proteína).
4 ✓

Saca el pescado a un plato. Quítale la piel, trocea la carne en pedazos grandes. Deja la base de leche en la olla.

Tip: Bajo la piel hay mucho sabor que ya pasamos a la leche al cocer, así que ya se puede quitar.
5 ✓

Pela la papa, córtala en cubos chicos y échala a la leche especiada. Cocina aprox. 15 minutos hasta que esté muy suave y casi se deshaga.

Tip: El almidón de la papa espesará la sopa de forma natural, sustituyendo la harina (gelatinización).
6 ✓

Con un tenedor o machacador aplasta la papa en el caldo, pero deja trozos para una textura rústica. Regresa el pescado a la sopa.

Tip: Hacer puré aumenta la viscosidad del líquido, dando una sensación más cremosa en boca.
7 ✓

Mezcla el rábano picante, la pimienta y el perejil picado. Prueba y solo pon sal si hace falta.

Tip: El picor del rábano es volátil, agrégalo al final para conservar su fuerza.
8 ✓

Calienta todo junto 2-3 minutos (ya no hiervas), y sirve caliente.

Tip: En el reposo los sabores se unen y el almidón estabiliza más la sopa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó muy salada?
El pescado ahumado ya es salado. Siempre prueba antes de agregar la sal de la receta, a menudo ni hace falta.
¿Puedo usar otro pescado?
Sí, cualquier pescado blanco ahumado sirve, pero para el sabor tradicional el haddock (abadejo) es el real.
¿Cómo recaliento?
Lento, a fuego bajo, moviendo. No hiervas fuerte de nuevo porque se puede cortar la leche.

Ingredientes

  • 500 g Haddock ahumado (o pescado blanco ahumado)
  • 750 ml Leche entera
  • 2 dientes Ajo
  • 1 cdita Rábano picante en vinagre
  • 1 pza Hoja de laurel seca
  • 300 g Papa (variedad harinosa)
  • 2 cda Mantequilla
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca Pimienta negra recién molida
  • 1 cdita Perejil fresco