Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Curry de berenjena especiado, servido con leche de coco
Curry de berenjena cremoso y especiado con leche de coco

Curry de berenjena

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Fuertes
La berenjena funciona como una esponja: su estructura está llena de pequeñas burbujas de aire que colapsan con el calor y absorben los sabores circundantes. En este curry, el objetivo no es reemplazar la carne, sino el juego de texturas: el encuentro de la berenjena cocida hasta quedar cremosa y las especias crujientes. La grasa de la leche de coco extrae realmente los colores y sabores liposolubles de la cúrcuma y el curry, haciendo que el plato sea vibrante y lleno de sabor.
🕒 Tiempo de prep. 25 min
🍳 Tiempo de cocción 35 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 580 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén grande de fondo grueso o wok: Para una distribución uniforme del calor y para que la berenjena se dore, no se cueza al vapor.
  • Cuchillo afilado: Para cortar la berenjena en cubos precisos.
  • Rallador: Para hacer puré el jengibre.

Instrucciones

1 ✓

Lava la berenjena y córtala en cubos de 2x2 cm. Sala bien y deja reposar 20 minutos en un colador.

Tip: La sal extrae agua de la verdura, colapsando un poco las paredes celulares. Esto evita que absorba demasiado aceite al freír (ósmosis).
2 ✓

Mientras tanto, prepara el resto de las verduras ('Mise en place'): pica finamente la cebolla, machaca el ajo, ralla el jengibre, corta la zanahoria en rodajas y el jitomate en cubos.

Tip: La preparación es importante porque al sofreír debes trabajar rápido, no tendrás tiempo de cortar.
3 ✓

Enjuaga la sal de la berenjena y sécala completamente con toallas de papel.

Tip: Una superficie húmeda se cocería al vapor en la sartén, pero queremos dorar (reacción de Maillard), para lo cual se necesita una superficie seca.
4 ✓

Calienta 1 cucharada de aceite en la sartén y dora los cubos de berenjena hasta que estén dorados, luego retíralos.

Tip: Fríe por tandas si la sartén es pequeña para no enfriar el aceite.
5 ✓

Vierte el aceite restante en la sartén, agrega las semillas de comino. Cuando empiecen a tronar y oler, agrega la cebolla.

Tip: Calentar las especias activa los aceites esenciales.
6 ✓

Acitrona la cebolla hasta que esté transparente, luego agrega el ajo y el jengibre. Medio minuto después espolvorea el curry en polvo y mezcla rápidamente.

Tip: Sofríe las especias en polvo solo brevemente en grasa para que suelten sabor, pero no se quemen (sería amargo).
7 ✓

Agrega la zanahoria y el jitomate. Salpimienta y cocina hasta que el jitomate se deshaga y forme una base jugosa.

Tip: La sal ayuda a que el jitomate suelte su jugo.
8 ✓

Regresa la berenjena, vierte la leche de coco. Cocina a fuego lento, tapado, durante 15 minutos hasta que la salsa espese.

Tip: Durante la cocción lenta los sabores se integran y la berenjena adquiere una textura cremosa.
9 ✓

Cuece el arroz en agua con sal según las instrucciones del paquete.

Tip: Vale la pena enjuagar el arroz basmati antes de cocerlo para que quede suelto.
10 ✓

Al servir, espolvorea con cilantro fresco y exprime un poco de jugo de limón.

Tip: El ácido (limón) contrarresta la grasa de la leche de coco y resalta las especias.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó aceitosa la berenjena?
La berenjena tiende a absorber todo el aceite de inmediato. Si primero la 'sudas' en una sartén seca o con un poco de sal, su estructura se compacta y actúa menos como esponja.
Quedó amargo.
La piel de la berenjena puede contener sustancias amargas. Salarla y dejarla reposar (sudar) ayuda, o el azúcar/edulcorante en la salsa puede contrarrestarlo.

Ingredientes

  • 400 g Berenjena (firme, de piel brillante)
  • 200 ml Leche de coco (mín. 70% contenido de coco)
  • 1 pza Cebolla morada
  • 2 diente Ajo
  • 1 cdita Jengibre fresco (rallado)
  • 2 pza Jitomate (maduro)
  • 150 g Zanahoria
  • 1 puño Cilantro fresco
  • 1 cda Curry en polvo (madras o garam masala)
  • 1 cdita Semillas de comino enteras
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta negra recién molida
  • 3 cda Aceite de oliva
  • 200 g Arroz basmati
  • 0.5 pza Limón (para servir)