Bacalhau com natas y espinacas, platillo de pescado con salsa cremosa Bacalhau com Natas y espinacas Crema de calabaza con chile servida Crema de calabaza con chile Baozi chino al vapor con carne de pato asada, relleno de salsa hoisin, servido en vaporera de bambú Baozi de pato laqueado Pizza estilo libio con carne especiada y aceitunas Pizza Libia Chai Latte helado servido en vaso Chai Latte helado Sopa Avgolemono con pasta orzo, decorada con limón y perejil Avgolemono con orzo Semla con mermelada de arándanos, servida con crema batida Semla con mermelada de arándanos Welsh rarebit con pimiento servido, en salsa de queso, sobre pan tostado, con trozos de pimiento fresco Welsh rarebit con pimiento Helado de sangría servido en copa Helado de sangría Focaccia con queso Camembert y miel servida Focaccia con queso Camembert y miel Kajmak al ajo servido, decorado con perejil fresco Kajmak al ajo Rasgulla Kamalabhog, servido con jarabe de agua de rosas Rasgulla kamalabhog Kasha con hongos, servido en un plato sencillo, se ve bien el kasha Kasha con hongos Crema de coliflor con queso servida Crema de coliflor con queso Chamorro de cerdo ahumado BBQ con marinada de cerveza servido Chamorro de cerdo ahumado BBQ con marinada de cerveza Chakapuli con cordero servido en salsa especiada Chakapuli con cordero Kachori relleno de cebolla, un plato indio crujiente Kachori relleno de cebolla Oshizushi con tofu, ajonjolí y verduras frescas Oshizushi con tofu Bao bun de cerdo clásico servido Bao bun de cerdo clásico Chutney de tomate especiado servido Chutney de tomate especiado Bacalhau com natas y espinacas, platillo de pescado con salsa cremosa Bacalhau com Natas y espinacas Crema de calabaza con chile servida Crema de calabaza con chile Baozi chino al vapor con carne de pato asada, relleno de salsa hoisin, servido en vaporera de bambú Baozi de pato laqueado Pizza estilo libio con carne especiada y aceitunas Pizza Libia Chai Latte helado servido en vaso Chai Latte helado Sopa Avgolemono con pasta orzo, decorada con limón y perejil Avgolemono con orzo Semla con mermelada de arándanos, servida con crema batida Semla con mermelada de arándanos Welsh rarebit con pimiento servido, en salsa de queso, sobre pan tostado, con trozos de pimiento fresco Welsh rarebit con pimiento Helado de sangría servido en copa Helado de sangría Focaccia con queso Camembert y miel servida Focaccia con queso Camembert y miel Kajmak al ajo servido, decorado con perejil fresco Kajmak al ajo Rasgulla Kamalabhog, servido con jarabe de agua de rosas Rasgulla kamalabhog Kasha con hongos, servido en un plato sencillo, se ve bien el kasha Kasha con hongos Crema de coliflor con queso servida Crema de coliflor con queso Chamorro de cerdo ahumado BBQ con marinada de cerveza servido Chamorro de cerdo ahumado BBQ con marinada de cerveza Chakapuli con cordero servido en salsa especiada Chakapuli con cordero Kachori relleno de cebolla, un plato indio crujiente Kachori relleno de cebolla Oshizushi con tofu, ajonjolí y verduras frescas Oshizushi con tofu Bao bun de cerdo clásico servido Bao bun de cerdo clásico Chutney de tomate especiado servido Chutney de tomate especiado
Curry de chivo servido con arroz y cilantro
Auténtico curry indio de chivo con ricas especias

Curry de Chivo

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
La carne de chivo (mutton) es uno de los ingredientes más nobles de la cocina india. Aunque muchos le temen, con la cocción lenta adecuada la carne se vuelve suave como mantequilla y tiene un sabor más profundo y salvaje que el cordero. Esta receta trata de paciencia: la caramelización lenta de la cebolla, el tostado de las especias y el estofado de la carne por horas crean ese jugo espeso y oscuro que hace inolvidable a este plato.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h 30 min
⌛ Tiempo total 2 h
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de fondo grueso (para que no se queme durante la cocción larga)
  • Cuchara de madera

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos (yogur)

Instrucciones

1 ✓

Pica la cebolla finamente. Ralla el ajo y el jengibre. Lava la carne y sécala. Calienta aceite y acitrona la cebolla hasta que esté café dorado oscuro (aprox. 15 min).

Tip: Dorar muy bien la cebolla (caramelización) da el color y el fondo dulce al curry. Si queda clara, el curry sabrá 'crudo'.
2 ✓

Agrega el jengibre y ajo, sofríe 1-2 minutos. Luego echa las especias (menos el garam masala) y mezcla en el aceite.

Tip: Calentar las especias en aceite libera los sabores, ¡pero cuidado de no quemarlas!
3 ✓

Echa la carne y sella a fuego alto por 5 minutos hasta que blanquee y se dore un poco. Agrega el jitomate picado y la sal.

Tip: Sellar la carne encierra los jugos. La acidez del jitomate ayuda a romper las fibras de la carne.
4 ✓

Cocina hasta que el jitomate se deshaga y el aceite se separe de la salsa. Baja la flama, mezcla el yogur (atemperado para que no se corte) y vierte el agua.

Tip: Las enzimas y la acidez del yogur son los ablandadores de carne más efectivos, además hacen cremosa la salsa.
5 ✓

Tapa y cocina a fuego muy bajo por 1.5 horas (o hasta que la carne esté suave). Al final espolvorea con garam masala y cilantro fresco.

Tip: El aroma del garam masala es volátil, por eso se añade siempre al mero final, como un perfume.

Preguntas frecuentes sobre la receta

La carne sigue dura después de 1.5 horas. ¿Qué hago?
La edad del chivo y el tipo de carne (ej. pierna) afectan el tiempo de cocción. Agrega agua y sigue cocinando hasta que esté tierna. ¡Puede tardar hasta 2-3 horas!

Ingredientes

  • 1 kg carne de chivo (preferible con hueso, en cubos)
  • 3 pza cebolla morada
  • 4 dientes ajo
  • 20 g jengibre fresco
  • 4 pza jitomate
  • 200 ml yogur natural
  • 50 ml aceite (o ghee)
  • 1 cda cúrcuma
  • 1 cda cilantro molido
  • 1 cdita comino
  • 1 cdita garam masala
  • 2 pza chile verde (opcional)
  • 1 puño cilantro fresco
  • 500 ml agua
  • 1 cdita sal