Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Dip de tamarindo servido con verduras frescas
Salsa Nam Jim Jeow espesa y oscura espolvoreada con semillas de sésamo tostadas

Dip tailandés de tamarindo

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Salsas
El Nam Jim Jeow es una explosión de sabor del noreste de Tailandia. La filosofía de su cocina se basa en el equilibrio perfecto de los cinco sabores básicos: dulce, ácido, salado, amargo y picante. En esta salsa, el tamarindo aporta una acidez frutal profunda, balanceada por el dulzor acaramelado del azúcar de palma y el intenso sabor marino de la salsa de pescado. Originalmente acompaña carnes a la parrilla (sobre todo cerdo), pero con verduras también es fantástica.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 20 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 55 kcal
🌍 Cocina Tailandesa (Región Isan)

Ingredientes

Equipo necesario

  • Ollita con mango
  • Batidor o cuchara
  • Tabla de cortar y cuchillo

Información sobre alérgenos

⚠️ Pescado
⚠️ Ajonjolí

Instrucciones

1 ✓

Tuesta el ajonjolí en una sartén seca, sin grasa, hasta que esté doradito y huela rico, luego resérvalo.

Tip: Tostar libera los aromas a nuez de las semillas. ¡Cuidado, porque el ajonjolí se quema en un parpadeo!
2 ✓

Pica el ajo y el chile muy finamente. Con el chile, tú decides qué tan bravo lo quieres: si le dejas las semillas, picará más.

Tip: Entre más finito piques, mejor se distribuirá el sabor en la salsa.
3 ✓

En una ollita mezcla el agua, la pasta de tamarindo, el azúcar y la salsa de pescado. Calienta a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo y todo se integre.

Tip: El calor ayuda a que el tamarindo espeso y el azúcar se disuelvan en el agua.
4 ✓

Agrega el ajo y el chile picados, y hierve suavemente 2-3 minutos hasta que espese un poco y tome textura de jarabe.

Tip: Al evaporarse el agua, los sabores se concentran (reducción) y el efecto espesante del azúcar actúa.
5 ✓

Retira del fuego y deja entibiar. Ahora sí, mezcla el jugo de limón.

Tip: Nunca hiervas el jugo de limón, porque el calor destruye sus aromas cítricos frescos y la vitamina C, dejándole un sabor a 'cocido'.
6 ✓

Justo antes de servir, espolvorea con el ajonjolí tostado.

Tip: Así las semillas se mantienen crujientes y no se aguadan con la humedad.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Dónde consigo pasta de tamarindo?
Búscala en tiendas de productos asiáticos o en la sección internacional del súper. Es un concentrado espeso y café oscuro.
¿Puedo sustituir la salsa de pescado?
La salsa de pescado da el sabor 'umami'. Puedes usar salsa de soya, pero el perfil de sabor cambiará y será menos auténtico.

Ingredientes

  • 50 g pasta de tamarindo (concentrado)
  • 30 g azúcar morena (o azúcar de palma)
  • 20 ml salsa de pescado (Nam Pla)
  • 100 ml agua
  • 2 dientes ajo
  • 1 pza chile fresco (Bird's Eye u otro picoso)
  • 10 ml jugo de limón
  • 5 g ajonjolí (semillas de sésamo)