Dhokar dalna al jengibre con salsa abundante Dhokar Dalna al Jengibre Soto Bandung, sopa de carne de res con rábano fresco y salsa de soya Soto bandung Sopaipilla estilo Nuevo México servida con miel y jugo de lima Sopaipillas estilo Nuevo México con miel Kedgeree Clásico, combinación de pescado ahumado, huevo y arroz Kedgeree clásico Zeppole con ricotta, espolvoreadas con azúcar fresca, dulce frito dorado Zeppole con ricotta Cornish pasty con pasta hojaldre, relleno rico de carne, dorado y crujiente Cornish pasty con pasta hojaldre Crema de brócoli con ajo y albahaca servida Crema de brócoli con ajo y albahaca Croissant de té verde servido Croissant de matcha Pizza Bianca con Gorgonzola con quesos italianos y romero Pizza Bianca con Gorgonzola Tacos sin gluten servidos Tacos sin gluten de pavo Tangyuan de chocolate, servido con leche de almendras, frutas frescas y salsa de chocolate Tangyuan de chocolate Carimañola con chile, servida con cilantro fresco Carimañola con chile Temaki con tofu, servido con ajonjolí Temaki con tofu Choco-bingsu, postre coreano de hielo con chocolate y helado Choco-bingsu Dulce de leche con leche, caramelo sedoso en tazón Dulce de Leche Casero Sándwich de Tamagoyaki con delicioso omelet japonés, pan tostado y cilantro fresco Sándwich de Tamagoyaki Tortitas de pescado con perejil servidas Tortitas de pescado con perejil Churros con azúcar, espolvoreados con azúcar y canela, recién fritos Churros con Azúcar Calzone de pechuga de pollo a la parrilla dorado al horno Calzone de pechuga de pollo a la parrilla Pizza al Pepe con variedad de quesos y pimientas Pizza al Pepe Dhokar dalna al jengibre con salsa abundante Dhokar Dalna al Jengibre Soto Bandung, sopa de carne de res con rábano fresco y salsa de soya Soto bandung Sopaipilla estilo Nuevo México servida con miel y jugo de lima Sopaipillas estilo Nuevo México con miel Kedgeree Clásico, combinación de pescado ahumado, huevo y arroz Kedgeree clásico Zeppole con ricotta, espolvoreadas con azúcar fresca, dulce frito dorado Zeppole con ricotta Cornish pasty con pasta hojaldre, relleno rico de carne, dorado y crujiente Cornish pasty con pasta hojaldre Crema de brócoli con ajo y albahaca servida Crema de brócoli con ajo y albahaca Croissant de té verde servido Croissant de matcha Pizza Bianca con Gorgonzola con quesos italianos y romero Pizza Bianca con Gorgonzola Tacos sin gluten servidos Tacos sin gluten de pavo Tangyuan de chocolate, servido con leche de almendras, frutas frescas y salsa de chocolate Tangyuan de chocolate Carimañola con chile, servida con cilantro fresco Carimañola con chile Temaki con tofu, servido con ajonjolí Temaki con tofu Choco-bingsu, postre coreano de hielo con chocolate y helado Choco-bingsu Dulce de leche con leche, caramelo sedoso en tazón Dulce de Leche Casero Sándwich de Tamagoyaki con delicioso omelet japonés, pan tostado y cilantro fresco Sándwich de Tamagoyaki Tortitas de pescado con perejil servidas Tortitas de pescado con perejil Churros con azúcar, espolvoreados con azúcar y canela, recién fritos Churros con Azúcar Calzone de pechuga de pollo a la parrilla dorado al horno Calzone de pechuga de pollo a la parrilla Pizza al Pepe con variedad de quesos y pimientas Pizza al Pepe
Dondurma servido
Dondurma turco tradicional elástico y chicloso

Dondurma (helado turco)

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Postres y Pasteles
El legendario helado turco: no gotea, se mastica y es elástico. Textura dada por 'salep' (harina de orquídea) y 'mástica' (resina). No es aireado como el gelato, sino denso y chicloso.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 4 h 10 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 320 kcal
🌍 Cocina Turca

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla fondo grueso
  • Mortero
  • Máquina helados o tazón
  • Pala madera fuerte

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Muele la mástica con un poco de azúcar en mortero.

Tip: El azúcar evita que la resina se pegue.
2 ✓

Mezcla salep y resto del azúcar en seco.

Tip: Para que no se haga grumos en la leche.
3 ✓

Calienta lácteos. Tibios, agrega polvos y mástica batiendo.

Tip: El calor hidrata el almidón del salep.
4 ✓

Cocina a fuego bajo estirando la mezcla con la pala (savurma) 20-30 min hasta que sea elástica.

Tip: Airear y estirar es la clave.
5 ✓

Enfría y congela. Cada 30 min saca y amasa fuerte.

Tip: Mientras más amases congelando, más chicloso queda.
6 ✓

Repite 4-5 veces.

Tip: ¡Vale el esfuerzo!

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Sustituto de salep?
Difícil. Harina de konjac o arrurruz dan textura similar, pero no el sabor.
¿Por qué amasar?
Alinear las moléculas para crear la estructura elástica.

Ingredientes

  • 500 ml Leche entera (min 3.5%)
  • 250 ml Crema (min 30%)
  • 150 g Azúcar blanca
  • 1 pizca Azafrán (color, opcional)
  • 3 g Mástica (cristales de almáciga)
  • 15 g Polvo de Salep auténtico