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Dumplings tailandeses de camarón con masa translúcida al vapor servidos
Bolitas de cristal al vapor revelando el relleno rosado de camarón

Dumplings tailandeses de camarón

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Entradas
La masa del dumpling (bolita) es la especialidad aquí: el almidón de trigo (o mezcla de tapioca/harina de arroz) se vuelve translúcido con el vapor, dejando ver el camarón rosa adentro. Esta técnica de 'masa cristal' es la marca de los maestros de dim sum. La textura elástica del relleno viene del tratamiento especial de las proteínas del camarón.
🕒 Tiempo de prep. 35 min
🍳 Tiempo de cocción 12 min
⌛ Tiempo total 47 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 110 kcal
🌍 Cocina Tailandesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Vaporera (bambú o metal): Para cocer al vapor.
  • Papel para hornear: Para que no se pegue.

Información sobre alérgenos

⚠️ Crustáceos
⚠️ Pescado
⚠️ Sésamo

Instrucciones

1 ✓

Mezcla el camarón con las especias y 'azótalo' contra el tazón un par de veces para obtener una masa pegajosa.

Tip: El efecto físico ayuda a que las proteínas (actina, miosina) se unan, así el relleno queda elástico y no se desmorone.
2 ✓

Mezcla las harinas y vierte el agua caliente. Mezcla rápido y amasa hasta que esté lisa mientras está caliente.

Tip: El agua caliente gelatiniza el almidón, eso mantiene unida la masa.
3 ✓

Forma círculos pequeños, rellena y cierra en forma de media luna.

Tip: Mantén la masa tapada, porque si se seca se rompe.
4 ✓

Cuece al vapor sobre papel 10-12 minutos, hasta que la masa sea translúcida.

Tip: Que no se toquen, porque se pegan.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se rompe la masa al estirarla?
Esta masa no tiene gluten, así que no se puede estirar delgada como la masa de strudel. Hay que 'aplastarla' (torearla), no estirarla, y mantener la masa caliente.

Ingredientes

  • 200 g Camarón (limpio, picado grueso)
  • 150 g Harina de tapioca
  • 50 g Harina de arroz
  • 200 ml Agua caliente
  • 2 diente Ajo
  • 10 g Jengibre fresco
  • 2 pza Cebollín
  • 1 cda Salsa de pescado
  • 1 cdita Aceite de ajonjolí
  • 1 cdita Azúcar
  • 1 pizca Pimienta