Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Ensalada de coliflor asada con aderezo de tahini
Nutritiva ensalada de coliflor con arúgula y aderezo de tahini

Ensalada de coliflor asada

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Entradas Ensaladas
El alma de esta ensalada es la transformación de la coliflor: en el horno caliente, los azúcares naturales de la verdura se doran, dando un sabor profundo, a nuez y dulzón, perdiendo totalmente ese olor característico de la coliflor cocida. Esta capa tostada se encuentra con el aderezo cremoso a base de sésamo y la frescura picante de la arúgula, así cada bocado cruje y se derrite al mismo tiempo.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Mediterránea

Ingredientes

Equipo necesario

  • Bandeja grande (para asar cómodamente)
  • Papel para hornear
  • Cuchillo afilado y tabla de cortar
  • Tazón para el aderezo
  • Batidor de globo
  • Ensaladera grande para servir

Información sobre alérgenos

⚠️ Ajonjolí (tahini)

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Separa la coliflor en floretes del tamaño de un bocado, lávala y, lo más importante: sécala completamente con un paño de cocina.

Tip: La humedad es enemiga del dorado. Si la metes mojada, la coliflor se cocerá al vapor en el horno y no se formará esa deliciosa capa café (Reacción de Maillard).
2 ✓

Esparce la coliflor en una bandeja forrada con papel para hornear de manera que no se toquen. Rocía con 3 cucharadas de aceite de oliva, salpimienta, espolvorea el chile y mezcla bien con las manos.

Tip: Si se amontonan, las verduras se cocerán al vapor. El aire caliente necesita espacio para circular alrededor de ellas.
3 ✓

Hornea la coliflor 25-30 minutos. Voltéalas a la mitad del tiempo y hornea hasta que los bordes estén dorado oscuro y desprendan un intenso olor a asado.

Tip: No te asustes por las manchas oscuras, estas portan los sabores más característicos (caramelización).
4 ✓

Mientras se asa la coliflor, corta el pimiento y la zanahoria en tiras muy finas (juliana).

Tip: Las tiras finas se cocinan más rápido y son más elegantes en la ensalada.
5 ✓

En una sartén calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Echa las tiras de zanahoria y pimiento, y saltea 3-5 minutos. Están listas si se han calentado un poco, pero por dentro siguen crujientes.

Tip: Saltea solo moviendo la sartén (sauté) para que conserven su textura y vitaminas.
6 ✓

Prepara el aderezo: en un tazón pequeño mezcla el tahini con el jugo de limón y el ajo machacado hasta que esté suave. Añade poco a poco 2-3 cucharadas de agua fría hasta obtener una crema clara con consistencia de crema espesa. Salpimienta.

Tip: Cuando añades el jugo de limón al tahini, primero se corta y espesa. No te asustes, al añadir agua se volverá de nuevo una emulsión cremosa (como la mayonesa).
7 ✓

Saca la coliflor y déjala enfriar al menos 10 minutos en la bandeja.

Tip: Si la mezclas caliente, marchitará la arúgula.
8 ✓

En una ensaladera grande mezcla la coliflor tibia, las verduras salteadas y la arúgula fresca.

9 ✓

Justo antes de servir vierte el aderezo de tahini y espolvorea con el perejil picado grueso.

Tip: Añade el aderezo siempre en el último momento para que la ensalada se mantenga fresca y crujiente.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó dura la coliflor?
Probablemente dejaste los floretes muy grandes o el horno no estaba lo suficientemente caliente. Córtalos más pequeños para que el calor penetre más rápido en el interior.
El aderezo de tahini quedó amargo, ¿qué hice mal?
El tahini por sí mismo puede ser amargo si no es de buena calidad o si es viejo. Contrarresta con más jugo de limón, un poco de miel o jarabe de arce.
La arúgula se bajó, ¿qué hago?
La arúgula es una hoja delicada. Mézclala con las verduras tibias o frías solo al momento de servir, de lo contrario se marchitará inmediatamente con el calor y el aderezo ácido.

Ingredientes

  • 1 cabeza mediana Coliflor (aprox. 800g)
  • 1 pza Pimiento morrón (rojo)
  • 2 pza Zanahoria
  • 100 g Arúgula (lavada, centrifugada)
  • 4 cda Aceite de oliva (virgen extra)
  • 2 cda Jugo de limón recién exprimido
  • 2 diente Ajo
  • 50 g Tahini (pasta de sésamo)
  • 2-3 cda Agua fría (para el aderezo)
  • 1 manojo Perejil fresco
  • 1.5 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta negra recién molida
  • 0.5 cdita Hojuelas de chile (opcional)