- Se deshace la papa al rebanar.
- Probablemente la cociste de más, o elegiste una variedad muy harinosa. Para ensalada busca papa cerosa que no se deshaga.
- Quedó muy ácido el caldo.
- Añade un poco de azúcar glass o miel, el dulzor contrarresta la acidez. Un poco de agua también puede ayudar a diluir.
- ¿Cuánto tiempo dura?
- En el refri se mantiene rica 2-3 días, de hecho, al día siguiente los sabores se integran mejor.
Kabu-zuke (encurtido japonés)
Bruschetta con queso de cabra
Helado de Nutella
Pastel de manzana con miel
Pan pita sin gluten
Pastelón de camote y queso
Psarosoupa al laurel
Halwa de chana dal
Calamares al grill BBQ
Helado de leche con avellana
Simit con Semillas de Amapola
Pretzel de naranja y mazapán
Pretzel de Cacahuate
Calzone húngaro con crema y queso ahumado
Sorbete de té verde
Dhokar Dalna al Jengibre
Soto bandung
Sopaipillas estilo Nuevo México con miel
Kedgeree clásico
Zeppole con ricotta
Kabu-zuke (encurtido japonés)
Bruschetta con queso de cabra
Helado de Nutella
Pastel de manzana con miel
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Pastelón de camote y queso
Psarosoupa al laurel
Halwa de chana dal
Calamares al grill BBQ
Helado de leche con avellana
Simit con Semillas de Amapola
Pretzel de naranja y mazapán
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Calzone húngaro con crema y queso ahumado
Sorbete de té verde
Dhokar Dalna al Jengibre
Soto bandung
Sopaipillas estilo Nuevo México con miel
Kedgeree clásico
Zeppole con ricotta
Ensalada de Papa
El secreto de la ensalada de papa perfecta no está en la cantidad de mayonesa, sino en la temperatura de la papa. La papa aún caliente absorbe como esponja el aderezo, así no solo el exterior, sino el interior también será sabroso. Esta versión se basa en la clásica base de vinagre y cebolla, que es refrescante, ligera y digna acompañante de cualquier carne asada.
Ingredientes
500
g
Papa para ensalada (no harinosa)
1
pza
Cebolla morada o blanca
3
cda
Vinagre (10%) o vinagre de manzana
4
cda
Aceite de girasol
1
cdita ras
Sal
1
cda cafetera
Azúcar glass (para redondear sabores)
0.5
cdita
Pimienta negra molida
1
ramo
Perejil fresco
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Equipo necesario
- Olla grande para cocer
- Cuchillo afilado
- Tazón grande para mezclar
- Tabla de picar
Instrucciones
1
✓
Lava bien las papas, pero no las peles. Ponlas en agua fría con sal y cuécelas hasta suavizar (aprox. 20-25 min), cuidando que no se revienten.
Tip: Cocer con cáscara conserva los sabores y vitaminas de la papa, y la sal ayuda a que no sepa a agua. (Difusión)
2
✓
Mientras se cuece la papa, corta la cebolla en rebanadas muy finas, sálala ligeramente y déjala reposar 10 minutos.
Tip: La sal extrae agua de la cebolla, lo que la suaviza y le quita la fuerza picante y cruda. (Ósmosis)
3
✓
Prepara el aderezo: bate el vinagre, aceite, el resto de la sal, la pimienta y el azúcar glass en un tazón hasta emulsionar.
Tip: El aceite y el vinagre con batido fuerte forman una emulsión cremosa temporal, que cubrirá mejor las verduras. (Emulsión)
4
✓
Pela las papas cocidas aún calientes y córtalas en rodajas de medio centímetro. Inmediatamente mézclalas con el aderezo preparado y la cebolla.
Tip: Los granos de almidón de la papa caliente están abiertos, así absorben profundo el jugo sabroso. Si se enfría, se cierra su estructura. (Absorción)
5
✓
Espolvorea con el perejil fresco picado, mezcla con cuidado y refrigera al menos una hora antes de servir.
Tip: Durante el reposo los sabores se integran, y la textura de la papa se vuelve más firme con el frío. (Retrogradación)
Preguntas frecuentes sobre la receta
Ingredientes
- 500 g Papa para ensalada (no harinosa)
- 1 pza Cebolla morada o blanca
- 3 cda Vinagre (10%) o vinagre de manzana
- 4 cda Aceite de girasol
- 1 cdita ras Sal
- 1 cda cafetera Azúcar glass (para redondear sabores)
- 0.5 cdita Pimienta negra molida
- 1 ramo Perejil fresco