Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Estofado de antílope con verduras servido en un tazón rústico.
Estofado rústico de carne de caza con papas y zanahorias en vino tinto

Estofado de antílope con verduras

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
La preparación de la carne de antílope (o cualquier carne de caza) requiere paciencia. Estos animales se mueven mucho, por lo que sus músculos son más duros, fibrosos y contienen muy poca grasa. La esencia de la técnica 'stew' (estofado/guiso) es cocinar la carne en líquido lentamente, así las fibras duras se vuelven suaves sin que la carne se seque. La acidez del vino tinto y las verduras aromáticas enriquecen el jugo, que al final de la cocción se convierte en una salsa espesa y sabrosa.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 30 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 480 kcal
🌍 Cocina Cocina de Caza

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande con tapa
  • Sartén (para dorar, si la olla no es suficientemente grande)
  • Cuchillo, tabla de picar

Información sobre alérgenos

⚠️ Apio

Instrucciones

1 ✓

Limpia la carne de nervios y córtala en cubos de 3x3 cm. Sala y pimienta generosamente.

Tip: La sal extrae el agua de la superficie, lo que ayuda al dorado, y da sabor a la carne por dentro.
2 ✓

Pela las verduras (cebolla, zanahoria, apio, papa) y córtalas en trozos grandes (rústico).

Tip: Como cocinamos por mucho tiempo, los trozos muy chicos se desharían.
3 ✓

En la olla calienta el aceite hasta que humee y dora la carne en varias tandas hasta que esté café oscuro. Sácala a un tazón.

Tip: Si echas toda junta, el jugo de la carne enfría el aceite y empieza a cocerse al vapor en vez de dorarse.
4 ✓

En la grasa restante dora la cebolla, zanahoria, apio y papa por 5-7 minutos.

Tip: El azúcar de las verduras se carameliza mezclándose con el tostado de la carne.
5 ✓

Mezcla el puré de tomate y dora 1-2 minutos hasta que cambie a rojo intenso.

Tip: El sabor crudo y ácido del puré de tomate se 'endulza' al dorarlo.
6 ✓

Vierte el vino tinto y raspa la capa café del fondo de la olla.

Tip: Este es el 'desglasado', una bomba de sabor.
7 ✓

Agrega la carne, el caldo, la hoja de laurel y el tomillo.

Tip: El líquido debe cubrir la carne.
8 ✓

Tapa y cocina a fuego muy bajo por 2 horas, o hasta que la carne se deshaga fácilmente con el tenedor.

Tip: La paciencia es la especia más importante en los platillos de caza.
9 ✓

Saca la hoja de laurel y la rama de tomillo antes de servir.

Tip: Estas ya dieron su sabor, en el plato estorbarían.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo sustituirlo por carne de res?
Sí, el chambarete o pescuezo de res son excelentes alternativas con tiempo de cocción similar.
¿Por qué hay que dorar la carne si de todas formas la vamos a cocer?
Por las sustancias del tostado. El sabor de la carne hervida es mucho más insípido que la dorada. La costra café oscuro da el sabor profundo al guiso.

Ingredientes

  • 600 g Carne de antílope (o pierna de venado)
  • 2 pzas Zanahoria
  • 300 g Papa
  • 1 pza Cebolla morada
  • 2 varas Apio
  • 3 dientes Ajo
  • 2 cdas Puré de tomate (concentrado)
  • 500 ml Caldo de res
  • 200 ml Vino tinto seco
  • 1 pza Hoja de laurel
  • 2 ramas Tomillo fresco
  • 1.5 cditas Sal
  • 1 cdita Pimienta negra molida
  • 2 cdas Aceite de oliva