Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Estofado de borrego servido con pan fresco y encurtidos
Guiso espeso de cordero con páprika roja intensa

Estofado de borrego (Pörkölt)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El estofado de borrego no es para los que tienen prisa ni para estómagos débiles. Es la artillería pesada de la gastronomía húngara. La carne de borrego es de fibra densa y sabor característico, por lo que es indispensable la técnica de 'freír hasta la grasa' y un buen vino tinto. El objetivo es una salsa espesa (base del pörkölt) que no sea un caldo aguado, sino una emulsión cremosa de cebolla, páprika y colágeno.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 3 h
⌛ Tiempo total 3 h 30 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 750 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Caldero o olla de fondo grueso
  • Cuchara de madera

Instrucciones

1 ✓

Base del Pörkölt: Acitrona muy lentamente la cebolla picada fina en la manteca hasta que esté dorada. No es freír, es pochar para que luego se deshaga.

Tip: La mucha cebolla es lo que espesa la salsa.
2 ✓

Añadir Páprika: Retira del fuego. Espolvorea la páprika, mezcla e inmediatamente echa un poquito de agua para que no se queme.

Tip: La páprika es soluble en grasa pero sensible al calor. Si se quema, amarga.
3 ✓

Inicio de carne: Regresa al fuego, echa la carne. Revuelve a fuego alto hasta que la carne blanquee y suelte jugo.

Tip: Esta es la fase de sellado: la proteína se coagula en los poros externos.
4 ✓

Cocción: Añade el ajo machacado, comino, el pimiento y jitomate en cubos. Tapa y cocina a fuego bajo en su propio jugo.

Tip: ¡No le eches agua al principio! La carne suelta suficiente.
5 ✓

Reducir a grasa: Cuando evapore su jugo y solo chille la grasa (pasa cada 30-40 min), echa un poquito de agua y el vino. Repite hasta que la carne ablande (2-3 horas).

Tip: Este proceso cíclico (freír-mojar) da la salsa oscura y espesa.
6 ✓

Servir: Sirve con papas cocidas con sal y encurtidos (pepinillos).

Tip: El borrego es pesado, el encurtido ayuda a la digestión.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Tiene sabor fuerte a 'sebo'.
El borrego se debe escaldar con agua hirviendo antes de cocinar y quitarle las partes grasosas. El vino tinto y mucho ajo también ayudan.
Quedó aguado.
Fue poca cebolla o no evaporaste el agua suficientes veces (reducir a grasa).

Ingredientes

  • 1 kg Carne de borrego (espaldilla, pierna mixta, en cubos)
  • 3 pzas Cebolla
  • 3 cda Manteca de cerdo (la grasa es indispensable para el sabor)
  • 2 cda Páprika (de buena calidad)
  • 1 pza Pimiento amarillo
  • 1 pza Jitomate
  • 4 dientes Ajo
  • 1 cdita Comino molido
  • 150 ml Vino tinto seco
  • 1 cdita Sal