Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Estofado de cerdo servido con papas y perejil fresco
Clásico estofado de cerdo húngaro rico y sabroso

Estofado de cerdo húngaro (Pörkölt)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El buen Pörkölt no se hierve, se 'tuesta' – de ahí su nombre. El secreto está en acitronar la cebolla lentamente en grasa y sofreír la carne en su propio jugo repetidas veces. Esta salsa densa, la carne colagenosa y el encuentro con la páprika dulce crean la esencia de la cocina húngara. No es comida rápida; la paciencia se vuelve sabor.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h 30 min
⌛ Tiempo total 1 h 50 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de fondo grueso: Para distribuir el calor y que no se queme la páprika.
  • Cuchara de madera: Para mover frecuentemente.
  • Cuchillo afilado: Para cortar cubos iguales.

Instrucciones

1 ✓

Prepara los ingredientes: corta la carne en cubos de 2x2 cm, pica fina la cebolla, corta en cubos el pimiento y el jitomate.

Tip: El tamaño de los cubos define el tiempo de cocción. Que sean iguales para que se cuezan parejo.
2 ✓

Derrite la manteca en la olla y acitrona la cebolla a fuego lento hasta que esté transparente, incluso un poquito dorada.

Tip: Esta es la base. El azúcar de la cebolla se carameliza, dando dulzor y color a la salsa.
3 ✓

¡Retira la olla del fuego! Espolvorea la páprika, mezcla en la grasa y agrega un chorrito de agua.

Tip: La páprika es soluble en grasa (ahí suelta color), pero sensible al calor. El agua frena la cocción y evita que se queme.
4 ✓

Regresa al fuego, echa la carne y sella a fuego alto hasta que blanquee. Salpimenta y agrega la alcaravea.

Tip: Sellar cierra las fibras de la carne y crea sabores en la superficie.
5 ✓

Añade el pimiento, el jitomate y el ajo machacado. Echa un poco de agua (apenas cubra) y cocina tapado a fuego lento.

Tip: El pimiento y jitomate se deshacen y hacen la salsa cremosa.
6 ✓

Cocina hasta que esté suave (60-90 min). El secreto: cuando se evapore el jugo (se fría en su grasa), repón con un poco de agua. Repite varias veces.

Tip: Este es el proceso de 'pörkölt'. Hace una salsa corta, densa y sabrosa, no una sopa aguada.
7 ✓

Cuando la carne esté tierna, prueba, ajusta sazón y sirve con pasta (ñoquis) o papas cocidas.

Tip: Está listo cuando la salsa es espesa, roja y cubre la carne.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué amarga el estofado?
Se quemó la páprika. ¡Siempre añade la páprika fuera del fuego e inmediatamente agrega un poco de líquido!
¿Cómo espesar la salsa?
Mucha cebolla y el colágeno (gelatina) de la carne la espesan. ¡No uses harina ni maicena, eso es sacrilegio!
¿Qué carne elegir?
La pierna puede ser seca, la espaldilla o el chamorro son mejores porque sus tejidos grasos hacen el plato jugoso.

Ingredientes

  • 500 g Espaldilla de cerdo o pierna (parte grasa)
  • 2 pza Cebolla (mediana)
  • 2 diente Ajo
  • 2 cdita Páprika (dulce)
  • 1 cdita Sal
  • 1 pizca Pimienta negra molida
  • 1 cdita Semilla de alcaravea molida (Comino húngaro)
  • 1 pza Jitomate
  • 1 pza Pimiento amarillo/blanco (tipo húngaro o Güero)
  • 2 cda Manteca de cerdo (o aceite)
  • 300 ml Agua (según necesario)