Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Estofado de paleta de cordero servido en un tazón rústico
Rico estofado de paleta de cordero con salsa espesa y hierbas

Estofado de paleta de cordero

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
Este estofado es la definición de 'comida reconfortante'. La paleta de cordero es un músculo duro que ha trabajado mucho, lleno de tejido conectivo. Si se cocina rápido quedaría chicloso, pero con paciencia, vino tinto y verduras a fuego lento, estas fibras se derriten en una gelatina sabrosa, espesando la salsa y dejando la carne suave como mantequilla.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 3 h
⌛ Tiempo total 3 h 30 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 680 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de hierro fundido de fondo grueso (ej. Le Creuset)
  • Cuchillo afilado

Información sobre alérgenos

⚠️ Dióxido de azufre (vino)
⚠️ Apio

Instrucciones

1 ✓

Seca los cubos de carne y salpimiéntalos. Calienta aceite en la olla y sella la carne por tandas hasta que esté bien dorada. Retira y reserva.

Tip: Si la carne está húmeda, se cocerá al vapor en lugar de dorarse. La costra dorada es la base del sabor del estofado (reacción de Maillard).
2 ✓

En la grasa restante, acitrona la cebolla, la zanahoria y el apio (mirepoix) unos 5-7 minutos hasta que suavicen. Añade el ajo en el último minuto.

Tip: Este trío de verduras es la santísima trinidad de sabores en la cocina francesa.
3 ✓

Incorpora el puré de tomate y sofríe 1-2 minutos hasta que tome un color rojo óxido.

Tip: Así se quita el sabor a crudo del tomate y se obtiene un sabor más profundo y caramelizado.
4 ✓

Vierte el vino tinto y raspa lo quemadito del fondo (desglasar). Hierve hasta reducir el vino a la mitad.

Tip: El alcohol se evapora, solo queda el aroma del vino.
5 ✓

Regresa la carne, agrega el caldo y las hierbas. Deja que hierva, luego baja la flama al mínimo, tapa y cocina por 2.5 a 3 horas.

Tip: La carne está lista cuando se deshace fácilmente con un tenedor. Checa de vez en cuando y agrega líquido si hace falta.
6 ✓

Sirve con puré de papa o pan fresco para chopear la salsa espesa.

Tip: ¡Recalentado al día siguiente sabe aún mejor!

Preguntas frecuentes sobre la receta

Quedó muy grasoso arriba.
El cordero es una carne grasa. Deja que se enfríe un poco y retira con una cuchara la capa de grasa que sube, o usa el borde de una servilleta de papel.
¿Puedo usar agua en lugar de caldo?
Sí, pero el sabor será más pobre. Usa al menos un buen cubo de consomé.

Ingredientes

  • 1 kg Paleta de cordero (limpia, en cubos de 4-5 cm)
  • 2 pza Cebolla (en cubos)
  • 3 pza Zanahoria (en rodajas)
  • 2 tallo Apio (rebanado)
  • 4 diente Ajo (machacado)
  • 50 g Puré de tomate
  • 250 ml Vino tinto (seco)
  • 500 ml Caldo de res
  • 1 rama Romero fresco
  • 2 rama Tomillo fresco
  • 2 pza Hoja de laurel
  • 3 cda Aceite de oliva
  • 1 cdita Sal
  • 1 cdita Pimienta negra