Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Estofado de pichón, preparado a la manera tradicional húngara
Pichón tierno estofado servido en plato hondo

Estofado de pichón (Pörkölt)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
La carne de pichón es rojo oscuro, densa y su sabor recuerda a las aves de caza. Antiguamente se daba a los convalecientes porque es muy nutritiva. Hoy es un manjar. Como la carne de pichón puede ser más seca que la de pollo, la técnica del pörkölt (estofar en abundante salsa) es ideal para mantenerla tierna.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h 10 min
⌛ Tiempo total 1 h 40 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 500 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Cazuela
  • Tijeras para aves

Instrucciones

1 ✓

Preparación: Corta los pichones en 4 partes. Acitrona la cebolla picada en la grasa.

Tip: La grasa de pato y el sabor del pichón son parientes, se complementan bien.
2 ✓

Base de Pörkölt: Retira del fuego la cebolla, mezcla con la páprika. Echa un poco de agua.

Tip: El inicio clásico: la grasa saca el sabor de la páprika.
3 ✓

Dorar carne: Pon los trozos de pichón. Revuelve en la base hasta que la carne se 'selle'. Añade el pimiento, jitomate, ajo, laurel.

Tip: El laurel suaviza el olor a veces intenso del pichón.
4 ✓

Estofar: Vierte el vino y suficiente agua para cubrir apenas. Cocina lento bajo tapa.

Tip: Los ácidos del vino ayudan a ablandar las fibras.
5 ✓

Espesar: Cuando la carne esté suave, destapa y cuece hasta espesar la salsa.

Tip: ¡La salsa debe ser para sopear!
6 ✓

Servir: Ofrece con pasta de munición o ñoquis.

Tip: La carne de los huesitos finos del pichón se debe chupar, no es comida de cuchillo y tenedor.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Quedó correoso.
La edad del pichón importa. El joven se cuece rápido, el viejo necesita más tiempo (hasta 1.5 horas).

Ingredientes

  • 800 g Pichón (limpio, troceado)
  • 2 pzas Cebolla
  • 3 cda Grasa de pato (o manteca de cerdo)
  • 2 cda Páprika
  • 1 dl Vino tinto
  • 1 pza Jitomate
  • 1 pza Pimiento
  • 1 cdita Sal
  • 2 pzas Hoja de laurel