Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Estofado de pierna de ganso servido
Pierna de ganso cocida lentamente en salsa de páprika

Estofado de pierna de ganso (Pörkölt)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El estofado de pierna de ganso es la categoría reina de los 'almuerzos de domingo'. La carne de ganso es oscura, fibrosa y sabrosa, y la grasa bajo la piel se funde en la salsa, haciéndola increíblemente rica. Este platillo requiere paciencia: la pierna de ganso necesita mucho tiempo para desprenderse del hueso, pero el resultado es un estofado espeso y pegajoso (colagenoso) que se sostiene en la cuchara.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 20 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 850 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande (ancha, para que quepan las piernas)
  • Pinzas para voltear

Instrucciones

1 ✓

Preparar carne: Lava las piernas, quita los cañones de pluma con pinzas si quedaron. Si la piel es muy grasosa, corta las partes que cuelguen (puedes freírlas luego como chicharrón).

Tip: Deja la piel, protege la carne y da sabor.
2 ✓

Acitronar cebolla: Pocha la cebolla picada fina en la grasa hasta que esté vidriosa, casi dorada.

Tip: Al estofado de ganso le va bien la cebolla más 'oscura', da sabor profundo.
3 ✓

Base de páprika: Retira del fuego, mezcla la páprika, luego el pimiento y jitomate troceados. Vierte un poco de agua, regresa al fuego y cuece hasta que las verduras se deshagan.

Tip: Esta es la base de la salsa espesa.
4 ✓

Meter carne: Pon las piernas. Revuélvelas en la base espesa. Sala, pimenta, pon comino.

Tip: El comino ayuda a digerir la carne grasosa.
5 ✓

Cocción: Vierte agua apenas para cubrir. Tapa y cocina a fuego lento aprox. 1.5 - 2 horas.

Tip: Solo está listo cuando la carne se separa del hueso al final de la pierna.
6 ✓

Desgrasar y servir: Al final, si hay capa gruesa de grasa arriba, retírala. Sirve con papas cocidas.

Tip: La papa absorbe la salsa grasosa y picosa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Quedó muy grasoso.
El ganso suelta muchísima grasa. Al final de la cocción, retira con cuchara el exceso de grasa de la superficie (¡pero no la tires, úntala en pan!).
Sigue dura.
El ganso es un animal musculoso. Dale más tiempo y agua. Puede tomar hasta 2-2.5 horas.

Ingredientes

  • 4 pzas Pierna de ganso
  • 3 pzas Cebolla
  • 3 dientes Ajo
  • 2 cda Páprika
  • 2 pzas Jitomate
  • 1 pza Pimiento amarillo
  • 1 cda Grasa de ganso (para iniciar)
  • 1 cdita Sal
  • 1 cdita Comino molido