Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Estofado de puercoespín servido en un tazón rústico con hierbas frescas
Rico y sabroso estofado de puercoespín con papas y verduras

Estofado de puercoespín

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
Aunque el nombre suena exótico, el 'Porcupine Stew' es técnicamente un estofado de caza clásico. La carne de caza tiene un tejido conectivo fuerte, por lo que la cocción lenta y húmeda (braaseado) es indispensable. Los ácidos (tomate, vino) y la sal descomponen las fibras de la carne con el tiempo, mientras que el dulzor de las verduras equilibra el sabor marcado de la caza.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 30 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 510 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de pared gruesa
  • Cuchara de madera

Instrucciones

1 ✓

Corta la carne en cubos, sécala, salpimienta.

Tip: La carne húmeda no se dora, se cuece al vapor. La superficie seca es el secreto para una costra marrón bonita (reacción de Maillard).
2 ✓

En aceite caliente dora la carne por tandas, luego retírala.

Tip: Si pones toda a la vez, enfrías la olla y soltará jugo.
3 ✓

En la grasa restante acitrona la cebolla picada, el ajo y la zanahoria. Agrega la pasta de tomate y sofríe 1 minuto.

Tip: Sofreír la pasta de tomate (caramelizarla) le quita el sabor ácido y crudo y profundiza su color.
4 ✓

Vierte el vino, raspa lo quemadito del fondo, luego añade el caldo y las especias.

Tip: ¡Esa capa marrón pegada al fondo está llena de sabor, disuélvela con el líquido sin falta!
5 ✓

Regresa la carne y cocina tapado a fuego muy lento por 1.5 horas. Entonces agrega la papa en cubos y termina de cocer (unos 30 min más).

Tip: No ponemos la papa al principio porque se desharía antes de que la carne se ablande. En un medio ácido (vino, tomate) la papa tarda más en cocerse.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué puedo usar en lugar de puercoespín?
Cualquier carne de caza (venado, jabalí) o incluso chambarete de res funciona perfectamente con esta receta.

Ingredientes

  • 600 g Carne de caza (puercoespín, o res/venado en cubos)
  • 2 pza Zanahoria
  • 300 g Papa
  • 1 pza Cebolla morada
  • 3 diente Ajo
  • 2 cda Pasta de tomate (concentrada)
  • 500 ml Caldo de res
  • 200 ml Vino tinto
  • 1 pza Hoja de laurel
  • 2 rama Tomillo fresco
  • 1 cdita Sal
  • 1 cdita Pimienta negra
  • 2 cda Aceite de oliva