Simit con semillas de amapola servido con queso feta y perejil fresco Simit con Semillas de Amapola Pretzel de naranja y mazapán servido Pretzel de naranja y mazapán Pretzel de cacahuate dorado y crujiente sobre una servilleta Pretzel de Cacahuate Calzone de crema y queso ahumado recién hecho Calzone húngaro con crema y queso ahumado Sorbete de té verde casero postre refrescante Sorbete de té verde Dhokar dalna al jengibre con salsa abundante Dhokar Dalna al Jengibre Soto Bandung, sopa de carne de res con rábano fresco y salsa de soya Soto bandung Sopaipilla estilo Nuevo México servida con miel y jugo de lima Sopaipillas estilo Nuevo México con miel Kedgeree Clásico, combinación de pescado ahumado, huevo y arroz Kedgeree clásico Zeppole con ricotta, espolvoreadas con azúcar fresca, dulce frito dorado Zeppole con ricotta Cornish pasty con pasta hojaldre, relleno rico de carne, dorado y crujiente Cornish pasty con pasta hojaldre Crema de brócoli con ajo y albahaca servida Crema de brócoli con ajo y albahaca Croissant de té verde servido Croissant de matcha Pizza Bianca con Gorgonzola con quesos italianos y romero Pizza Bianca con Gorgonzola Tacos sin gluten servidos Tacos sin gluten de pavo Tangyuan de chocolate, servido con leche de almendras, frutas frescas y salsa de chocolate Tangyuan de chocolate Carimañola con chile, servida con cilantro fresco Carimañola con chile Temaki con tofu, servido con ajonjolí Temaki con tofu Choco-bingsu, postre coreano de hielo con chocolate y helado Choco-bingsu Dulce de leche con leche, caramelo sedoso en tazón Dulce de Leche Casero Simit con semillas de amapola servido con queso feta y perejil fresco Simit con Semillas de Amapola Pretzel de naranja y mazapán servido Pretzel de naranja y mazapán Pretzel de cacahuate dorado y crujiente sobre una servilleta Pretzel de Cacahuate Calzone de crema y queso ahumado recién hecho Calzone húngaro con crema y queso ahumado Sorbete de té verde casero postre refrescante Sorbete de té verde Dhokar dalna al jengibre con salsa abundante Dhokar Dalna al Jengibre Soto Bandung, sopa de carne de res con rábano fresco y salsa de soya Soto bandung Sopaipilla estilo Nuevo México servida con miel y jugo de lima Sopaipillas estilo Nuevo México con miel Kedgeree Clásico, combinación de pescado ahumado, huevo y arroz Kedgeree clásico Zeppole con ricotta, espolvoreadas con azúcar fresca, dulce frito dorado Zeppole con ricotta Cornish pasty con pasta hojaldre, relleno rico de carne, dorado y crujiente Cornish pasty con pasta hojaldre Crema de brócoli con ajo y albahaca servida Crema de brócoli con ajo y albahaca Croissant de té verde servido Croissant de matcha Pizza Bianca con Gorgonzola con quesos italianos y romero Pizza Bianca con Gorgonzola Tacos sin gluten servidos Tacos sin gluten de pavo Tangyuan de chocolate, servido con leche de almendras, frutas frescas y salsa de chocolate Tangyuan de chocolate Carimañola con chile, servida con cilantro fresco Carimañola con chile Temaki con tofu, servido con ajonjolí Temaki con tofu Choco-bingsu, postre coreano de hielo con chocolate y helado Choco-bingsu Dulce de leche con leche, caramelo sedoso en tazón Dulce de Leche Casero
Estofado de res con cubos de carne jugosos en salsa de pimentón
Estofado llenador con trozos de res suaves en salsa especiada de pimentón

Estofado de res al pimentón (Pörkölt)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El estofado de res es un plato de paciencia. De cortes duros y nerviosos (chambarete, cuello) surge el platillo más noble tras una cocción larga y lenta. El secreto de la salsa espesa no es harina ni fécula, sino la gran cantidad de cebolla que se deshace al final, creando una emulsión cremosa con el colágeno y la grasa de la carne. Este plato es mejor cuando la carne ya está suave, pero la salsa sigue siendo densa y sustanciosa.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h 30 min
⌛ Tiempo total 3 h
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 620 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de fondo grueso
  • Cuchillo afilado
  • Cuchara de madera

Instrucciones

1 ✓

Limpia la carne de nervios duros y córtala en cubos de 2-3 cm. Pica la cebolla muy finita.

Tip: No cortes la carne muy chica porque encoge al cocerse. Picar fino la cebolla es clave para una salsa espesa.
2 ✓

Acitrona la cebolla en la grasa a fuego lento hasta que esté dorada y suave (aprox. 15-20 min).

Tip: Ponle un poco de sal a la cebolla al inicio para que suelte jugo y suavice más rápido.
3 ✓

Retira la olla del fuego, mezcla la páprika, y enseguida agrega la carne y el ajo machacado. Regresa al fuego y sofríe hasta que la carne cambie de color.

Tip: ¿Sellar la carne cierra los poros? No, pero es importante que la carne se sofría primero en su propio jugo para crear sabor.
4 ✓

Añade el jitomate picado, el pimiento y las especias (sal, comino). Vierte agua (o vino) solo hasta cubrir apenas.

Tip: El secreto es poco líquido: la carne debe estofarse en una salsa espesa, no hervir en mucha agua.
5 ✓

Cocina tapado a fuego muy lento por 2-2.5 horas. Repón el líquido que se evapore, pero siempre de a poco.

Tip: Está listo cuando la carne esté tan suave que tiemble, y los tejidos se hayan vuelto gelatina [Hidrólisis].
6 ✓

Cuando la carne esté suave, reduce el jugo sobrante hasta tener una salsa espesa. Sirve con ñoquis o papas.

Tip: El estofado es típicamente un plato que sabe mejor recalentado al día siguiente, cuando los sabores se han asentado.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué la carne sigue dura?
Probablemente no cocinaste suficiente tiempo o la res era vieja. ¡La res necesita tiempo, agrega líquido y sigue cocinando!
La salsa amarga. ¿Por qué?
Se quemó el pimentón (páprika). Siempre agrégalo fuera del fuego e inmediatamente ponle un poco de líquido.

Ingredientes

  • 1 kg chambarete de res o cuello (Diezmillo)
  • 3 pza grandes cebolla
  • 3 dientes ajo
  • 2 cda colmadas páprika de calidad (pimentón dulce)
  • 1 cdita sal
  • 0.5 cdita comino molido (opcional pero recomendado)
  • 1 pza jitomate
  • 1 pza pimiento (morrón o güero)
  • 3 cda manteca de cerdo o aceite
  • 200 ml vino tinto (seco, opcional)
  • 500-800 ml agua (según se necesite)