Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Estofado de yak con té de mantequilla servido en un tazón rústico con hierbas frescas.
Rico y especial ragú de yak con té de mantequilla

Estofado de yak con té de mantequilla

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
Entre los ventosos picos del Himalaya, donde el aire es ligero y el frío cala los huesos, la clave de la alimentación es la energía. Este guiso de inspiración tibetana combina dos alimentos básicos de los nómadas locales: carne de yak y té de mantequilla salado. La grasa y la sal del té ablandan la carne fibrosa, mientras el jengibre calienta el cuerpo. Este plato no es solo comida, es protección contra los elementos: un refugio humeante en un tazón.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h 30 min
⌛ Tiempo total 1 h 50 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 460 kcal
🌍 Cocina Asiática

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande con tapa: Para la cocción larga.
  • Tabla y hacha/cuchillo: Para procesar la carne dura.
  • Rallador de cocina: Para el jengibre.
  • Taza medidora: Para dosificar el té y líquidos.

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos
⚠️ Soya

Instrucciones

1 ✓

Seca la carne y córtala en cubos de 3x3 cm. Salpimienta bien.

Tip: Los cubos grandes guardan mejor la humedad durante la cocción larga y no se secan tan fácil.
2 ✓

Calienta el aceite en la olla y dora la carne hasta que tenga una costra café dorado por todos lados. Sácala a un tazón.

Tip: La costra encierra los sabores y jugos de la carne. (Reacción de Maillard).
3 ✓

En la grasa restante sofríe la cebolla picada, el ajo machacado y el jengibre rallado hasta que huelan intenso.

Tip: Las enzimas del jengibre (zingibaína) ayudan a romper las fibras de la carne, haciéndola más suave.
4 ✓

Agrega la papa y zanahoria limpias y en trozos grandes. Sofríelas 3-4 minutos con la base especiada.

Tip: Sofreír las verduras profundiza su sabor y ayuda a que no se desbaraten tan rápido en el líquido.
5 ✓

Regresa la carne y vierte el té de mantequilla junto con la salsa de soya. Hierve, baja la flama al mínimo. Tapa y cocina 1.5 horas.

Tip: La grasa del té de mantequilla hace una emulsión con el caldo, dejando la salsa más cremosa y rica.
6 ✓

Revisa que la carne esté suave. Si está lista, prueba el caldo y rectifica de sal. Al servir espolvorea abundante cilantro fresco.

Tip: La frescura del cilantro 'corta' los sabores grasos y pesados, equilibrando el plato.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué uso en lugar de carne de yak?
Carne de res madura y de buena calidad (como chamorro o pescuezo) es la mejor alternativa que aguanta la cocción larga.
¿Dónde consigo té de mantequilla?
Puedes hacerlo en casa: mezcla té negro fuerte con mantequilla, una pizca de sal y un chorrito de leche. Esa es la base auténtica.
¿Por qué lleva jengibre?
El jengibre no solo da sabor, también ablanda la carne y ayuda a la digestión de este plato graso.

Ingredientes

  • 500 g Carne de Yak (o chamorro de res)
  • 300 ml Té de mantequilla (o té negro fuerte con mantequilla y sal)
  • 3 pza Papas
  • 2 pza Zanahorias
  • 1 pza Cebolla
  • 3 diente Ajo
  • 1 cdita Jengibre fresco (rallado)
  • 2 cda Salsa de soya
  • 1 cdita Sal
  • 1 cdita Pimienta negra molida
  • 2 cda Aceite vegetal
  • 10 g Cilantro fresco