Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Smoked Venison Steak, filete de venado ahumado con verduras asadas y romero
Filete de venado con suave sabor ahumado y adorno de romero

Filete de venado ahumado

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
Preparar carne de caza siempre exige respeto por el ingrediente. La carne de venado es más magra y con más carácter que la de res, por lo que el ahumado no solo da sabor, sino que la cocina delicadamente. El objetivo no es cocerla por completo, sino preservar el sabor natural de la caza con un toque de aroma ahumado. Evoca el ambiente de un verdadero festín de cazadores, con un toque moderno.
🕒 Tiempo de prep. 45 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h
⌛ Tiempo total 1 h 55 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 320 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Termómetro de carne: Con la carne de caza la precisión es crítica, cocinarla de más la arruina.
  • Ahumador/Asador: Con zona indirecta.

Instrucciones

1 ✓

Saca la carne del refrigerador al menos 30 minutos antes de cocinar. Sécala, úntala con aceite de oliva y luego espolvoréala con sal, pimienta, páprika, ajo en polvo y las especias BBQ.

Tip: Si pones la carne fría en el humo caliente, la diferencia de temperatura puede causar un choque en las fibras y cocerse disparejo. La carne a temperatura ambiente se cocina más uniforme.
2 ✓

Prepara el asador o ahumador para calor indirecto a 110-120°C. Pon un poco de virutas de madera frutal en las brasas.

Tip: ¡El humo es solo una especia! No hagas humo blanco y denso, porque amarga la carne. El objetivo es un humo fino y azulado.
3 ✓

Coloca la carne y las ramas de romero en la parrilla (puedes poner el romero sobre la carne). Ahúma hasta que la temperatura interna llegue a 52-54°C (término medio rojo/medium-rare). Esto toma aprox. 45-60 minutos dependiendo del grosor.

Tip: La cocción a baja temperatura (low & slow) es suave con las proteínas, manteniendo la carne tierna como mantequilla.
4 ✓

Retira la carne, envuélvela flojamente en aluminio y déjala reposar 10 minutos. (Opcional: tras el reposo puedes sellarla en un sartén muy caliente 1 minuto por lado para hacer costra).

Tip: Durante el reposo la temperatura subirá un par de grados más y los jugos se asentarán. Si sellas al final (sellado inverso), hazlo siempre rápido y muy caliente.
5 ✓

Sírvela entera o rebanada, adornada con el romero asado.

Tip: Los aceites esenciales del romero se liberaron con el calor y perfumaron la carne.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no se debe cocinar bien cocida (well-done)?
La carne de caza tiene muy poca grasa. Si la cocinas a término 'well-done', la humedad se evapora por completo y obtendrás una carne seca y dura como suela de zapato.
¿Qué madera debo usar?
Los árboles frutales (manzana, cerezo) o el roble van genial con la caza, porque no opacan el sabor propio de la carne.

Ingredientes

  • 4 pzas filete de venado (lomo o pierna, 2-3 cm de grosor)
  • 2 cda mezcla de especias para BBQ (sin sal, si salas aparte)
  • 1 cdita ajo en polvo
  • 1 cdita páprika ahumada
  • 2 cda aceite de oliva
  • 2 ramas romero fresco
  • 1 cdita sal
  • 0.5 cdita pimienta negra recién molida
  • 200 g virutas de madera (para ahumar)