Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Filete de wapiti con reducción de frutos rojos servido con verduras.
Elegante y especial filete de ciervo con salsa de frutos rojos

Filete de wapiti con reducción de frutos rojos

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
La carne de ciervo (wapiti) es el rey de las carnes rojas: magra, rica en hierro y de sabor profundo. Como casi no contiene grasa, es muy fácil secarla, por lo que el sellado rápido a fuego alto (searing) es su mejor amigo. La acidez de los frutos rojos y la reducción dulce (salsa concentrada) son acompañantes clásicos que contrarrestan el carácter ferroso de la carne de caza.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 30 min
🍽️ Porciones 2 porciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Cocina de Caza / Fine Dining

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén de fondo grueso (preferiblemente de hierro fundido)
  • Pinzas para carne
  • Papel aluminio (para el reposo)

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Saca la carne del refrigerador 30 minutos antes de cocinar. Sécala, salpimienta.

Tip: La carne fría enfría la sartén y no se dora, sino que se cuece. La carne húmeda tampoco se dora (inhibición de la reacción de Maillard).
2 ✓

Calienta la sartén con el aceite hasta que humee. Coloca la carne dentro.

Tip: El sonido crepitante indica el calor adecuado.
3 ✓

Cocina por 3-4 minutos de cada lado sin mover, hasta obtener una costra marrón oscuro.

Tip: No la piques con tenedor, porque se salen los jugos.
4 ✓

Retira la carne, ponla en un plato y cúbrela flojamente con papel aluminio por 10 minutos.

Tip: Durante el reposo las fibras se relajan y los jugos, que huyeron al centro al cocinar, se redistribuyen (jugosidad).
5 ✓

¡En la sartén caliente (no la laves!) vierte el vino y raspa los restos pegados.

Tip: Los sabores que soltó la carne son la base de la salsa.
6 ✓

Agrega las frutas, la miel, el vinagre y el tomillo. Reduce a la mitad.

Tip: La reducción espesa los sabores.
7 ✓

Retira del fuego y mezcla la mantequilla fría.

Tip: La mantequilla fría emulsiona la salsa (monté au beurre), dándole brillo y cremosidad.
8 ✓

Rebana la carne perpendicularmente a las fibras y rocía con la salsa.

Tip: Cortar las fibras resulta en una mordida más suave.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿A qué término debo cocinarlo?
¡Está prohibido cocinar demasiado la carne de caza! El objetivo es término medio (medium-rare), es cuando está más suave. Si la cocinas completamente (well-done), quedará dura y seca.

Ingredientes

  • 600 g Filete de ciervo (Wapiti o ciervo rojo)
  • 1 cdita Sal
  • 1 cdita Pimienta negra molida
  • 2 cda Aceite de oliva
  • 150 g Frutos rojos mixtos (frambuesa, arándano, zarzamora)
  • 100 ml Vino tinto seco
  • 1 cda Miel
  • 1 cda Vinagre balsámico
  • 30 g Mantequilla (fría)
  • 2 rama Tomillo fresco