Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Filetes de emú a la parrilla servidos en plato rústico
Jugosos y tiernos filetes de emú asados al punto con romero

Filetes de emú a la parrilla

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
La carne de emú es uno de los secretos mejor guardados de la gastronomía: carne roja que en sabor y textura recuerda al filete de res más fino, mientras que su contenido de grasa es insignificante. Al ser una carne extremadamente magra, el secreto está en el trato delicado: el exceso de cocción es su enemigo. El dúo clásico de romero y ajo no opaca, sino que resalta el aroma natural de la carne que recuerda a la caza.
🕒 Tiempo de prep. 45 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 220 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén parrilla o asador de jardín
  • Termómetro de carne (¡muy recomendado!)
  • Brocha para barnizar
  • Toallas de papel

Instrucciones

1 ✓

Saca la carne del refrigerador al menos 20 minutos antes de cocinar para que esté a temperatura ambiente. Sécala completamente con toallas de papel.

Tip: Si pones carne fría en la sartén caliente, esta se enfría y empieza a cocerse en vez de dorarse. La capa de agua en la superficie causa lo mismo. (Evitar choque térmico y Reacción de Maillard).
2 ✓

Prepara la marinada: mezcla el aceite de oliva, el ajo machacado, el romero, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Unta bien la carne con ella y deja reposar 30 minutos.

Tip: La sal empieza a penetrar la estructura de la carne y el jugo de limón ácido suaviza las fibras. (Ósmosis y desnaturalización de proteínas).
3 ✓

Calienta la sartén parrilla o el asador hasta que humee. Barniza la rejilla ligeramente con aceite.

Tip: La superficie caliente sella inmediatamente una costra en la carne que retiene los jugos valiosos.
4 ✓

Coloca el filete en la rejilla. Asa de 3 a 4 minutos por lado. No lo muevas innecesariamente, voltéalo solo una vez cuando ya se separe de la rejilla.

Tip: La carne de emú es mejor cuando su temperatura interna alcanza 52-55°C (término medio-rojo). ¡No la cocines de más!
5 ✓

Retira la carne del fuego y déjala reposar en un plato tibio de 5 a 10 minutos antes de servir. ¡Este es el paso más importante!

Tip: Al asar, los jugos de la carne fluyen al centro. Al reposar, estos jugos se redistribuyen entre las fibras, logrando un bocado tierno. (Equilibrio de presión).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué tanto debo cocerlo?
Estrictamente se recomienda término medio-rojo (medium-rare) o rojo (rare). Si lo cocinas de más (bien cocido), por la falta de grasa quedará duro como suela de zapato.
No tengo emú, ¿qué uso?
Filete de avestruz o filete de res magro son la mejor alternativa.

Ingredientes

  • 4 pza Filete de emú (a temperatura ambiente)
  • 30 ml Aceite de oliva
  • 2 diente Ajo (machacado)
  • 5 g Romero fresco (picado)
  • 10 g Sal (de grano)
  • 5 g Pimienta negra (recién molida)
  • 20 ml Jugo de limón