Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Flammkuchen con crema ácida, cebolla y tocino
Especialidad alsaciana crujiente con base de crema y tocino ahumado

Flammkuchen

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Comidas Rápidas
El 'Pastel flameado' (Tarte Flambée) es un regalo rústico de la región de Alsacia. Originalmente se usaba para probar la temperatura del horno antes de hacer pan: si la masa fina se doraba crujiente en minutos, el horno estaba listo. El secreto es la masa fina sin levadura y la combinación de crema ácida grasa (o crème fraîche), coronada por el dulzor de la cebolla y el ahumado del tocino. Ligera, crujiente e irresistible.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 12 min
⌛ Tiempo total 32 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 580 kcal
🌍 Cocina Alemana-Francesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Rodillo (indispensable)
  • Papel para hornear
  • Mandolina o cuchillo muy afilado para la cebolla

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Pesa la harina, mezcla la sal en ella. Agrega el agua y el aceite, y amasa con movimientos rápidos hasta tener una masa elástica y lisa.

Tip: No amases demasiado, solo que se integre, o quedará chiclosa. [El exceso de amasado crea demasiado gluten, que aquí no queremos.]
2 ✓

Forma una bola, úntala con poco aceite y deja reposar a temperatura ambiente 15-20 minutos.

Tip: El reposo es indispensable para poder estirarla y que no se encoja. [Relajación de las fibras de gluten.]
3 ✓

Mientras, precalienta el horno al máximo (250°C). Rebana la cebolla en medias lunas finísimas, y el tocino en cubos pequeños o tiras finas.

Tip: La cebolla está bien si es casi transparente, así seguro se cuece en el poco tiempo.
4 ✓

En una superficie enharinada estira la masa ovalada o rectangular, tan fina como puedas (1-2 mm). Ponla en una bandeja con papel para hornear.

Tip: ¡Casi debes ver a través de la masa! Esa es la clave de lo crujiente.
5 ✓

Unta la masa con la crema ácida hasta el borde. Sala ligeramente (¡el tocino ya es salado!) y pon pimienta al gusto.

Tip: La grasa de la crema protege la masa de secarse, mientras da una base cremosa.
6 ✓

Esparce uniformemente la cebolla y el tocino.

Tip: La grasa del tocino al derretirse da sabor a la cebolla y la crema.
7 ✓

Hornea en horno caliente 10-12 minutos, hasta que el borde esté marrón oscuro y crujiente, y el tocino dorado.

Tip: ¡Atención, la masa fina se puede quemar de repente!
8 ✓

Sirve inmediatamente, bien caliente, cortada sobre tabla.

Tip: Este plato no puede esperar, fresco es lo mejor.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó dura la masa?
La dejaste muy gruesa o la horneaste mucho tiempo a baja temperatura. Esta masa necesita 'cocción de shock': horno muy caliente, poco tiempo.
¿Puedo usar levadura?
La receta original generalmente no usa, así queda más crujiente, tipo galleta. Con levadura queda más suave, tipo pan.

Ingredientes

  • 250 g Harina (común)
  • 125 ml Agua tibia
  • 15 ml Aceite de oliva o girasol
  • 5 g Sal
  • 200 g Crema ácida grasa (o Crème fraîche)
  • 2 pza Cebolla blanca o morada
  • 100 g Tocino ahumado (en cubos o tiras)
  • 2 g Pimienta negra recién molida