Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Focaccia integral de centeno servida
Focaccia fresca integral de centeno con bocados apetitosos

Focaccia integral de centeno

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Postres y Pasteles
El centeno es un grano con carácter y sabor profundo, que ofrece una experiencia totalmente diferente al trigo. Esta focaccia es más densa, pesada, pero increíblemente rica en sabor. La frescura del romero contrarresta el carácter terroso del centeno. Esta no es la categoría de pan blanco ligero como pluma, sino un verdadero pan plano campesino y llenador, que se mantiene fresco por días.
🕒 Tiempo de prep. 1 h 35 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 2 h
🍽️ Porciones 8 porciones
🔥 Calorías 230 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tazón grande para mezclar
  • Charola para hornear
  • Espátula (para la masa pegajosa)

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Disuelve el azúcar y la levadura en el agua tibia, deja activar.

Tip: Los hongos de la levadura se alimentan de azúcar, esto inicia su reproducción.
2 ✓

Mezcla la harina de centeno con la sal, agrega el agua con levadura y 30 ml de aceite de oliva. Mezcla bien.

Tip: La masa de centeno no necesita (ni se puede) amasar como la de trigo, porque no tiene tanta red de gluten. Basta con mezclar bien.
3 ✓

La masa será muy pegajosa. Déjala en el tazón, tápala y fermenta por 1 hora.

Tip: El centeno sube lento, ten paciencia. ¡No agregues más harina!
4 ✓

Cubre una charola con papel para hornear, engrasa con aceite. Con las manos mojadas o aceitadas (para que no se pegue) vuelca la masa y aplánala.

Tip: El agua o aceite en tus manos es indispensable, si no la mitad de la masa se quedará en tu palma.
5 ✓

Espolvorea la superficie con romero y rocía con el aceite restante. Deja reposar otros 20 minutos.

Tip: Durante el reposo la masa 'se calma' y sube un poco más.
6 ✓

Hornea a 200°C por 25-30 minutos. Está listo si la base suena hueca al golpearla.

Tip: El sonido hueco indica que el interior se cocinó y el exceso de agua salió.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué la masa de centeno es tan pegajosa?
Las proteínas del centeno (pentosanos) retienen mucha agua y forman una sustancia viscosa. Es normal, no trates de 'enharinarla', porque el pan quedará duro como piedra.
No quedó aireado. ¿Por qué?
La harina de centeno tiene poco gluten para retener las burbujas de gas. Este pan es denso por naturaleza.

Ingredientes

  • 500 g Harina de centeno integral
  • 20 g Levadura fresca
  • 350 ml Agua tibia
  • 1 cdita Azúcar
  • 50 ml Aceite de oliva
  • 10 g Sal
  • 2 ramas Romero fresco