Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Fricasé de pollo servido con salsa cremosa
Clásico guiso francés de pollo en una salsa aterciopelada de crema blanca y verduras tiernas.

Fricasé de Pollo

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El Fricasé es una piedra angular de la elegancia francesa, un 'estofado blanco'. La técnica exige paciencia y control de temperatura: la carne no se dora, solo se 'blanquea' en mantequilla para que el plato final sea de un color marfil cremoso. Esto garantiza un pollo increíblemente tierno y una salsa sedosa que envuelve cada bocado. Una verdadera experiencia de 'slow food' para el domingo.
🕒 Tiempo de prep. 25 min
🍳 Tiempo de cocción 45 min
⌛ Tiempo total 1 h 10 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Francesa, Clásica

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén ancho y alto u olla (con tapa)
  • Pala de madera
  • Globo (para mezclar sin grumos)
  • Tabla y cuchillo afilado

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos
⚠️ Gluten
⚠️ Apio

Instrucciones

1 ✓

Derrite la mantequilla a fuego medio. Echa el pollo salpimentado y cocínalo 3-4 minutos por lado. El objetivo es que la carne se ponga blanca y firme, pero que NO se dore.

Tip: Esto 'sella' la carne (coagula proteínas) manteniendo el color claro de la salsa.
2 ✓

Saca la carne. En esa misma mantequilla acitrona la cebolla, zanahoria y apio unos minutos, también sin dorar. Espolvorea la harina y mezcla bien por 1 minuto.

Tip: Esta técnica se llama 'singer': la harina con la mantequilla forma un roux sobre las verduras que espesará la salsa.
3 ✓

Regresa la carne, vierte el vino, hierve 1 minuto y añade el caldo. Pon el tomillo y laurel. Tapa y cocina a fuego muy bajito (que apenas burbujee) por 35-40 minutos.

Tip: La cocción lenta (simmering) hace que los huesos suelten sabor y la harina dé cremosidad.
4 ✓

Mientras, saltea los champiñones en otro sartén con poquita mantequilla hasta que se evapore su jugo y doren un poco.

Tip: Hacemos los hongos aparte para que su agua no diluya nuestra salsa perfecta. El dorado les da más sabor.
5 ✓

Cuando el pollo esté suave, retira las hierbas. Mezcla la crema y los champiñones en la salsa. Hierve suave 2-3 minutos más hasta que espese al gusto.

Tip: Para una salsa extra sedosa, mezcla una yema de huevo con la crema antes de añadirla (liaison), ¡pero ya no dejes que hierva o se corta!

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Diferencia entre Blanquette y Fricasé?
En la Blanquette la carne se hierve en agua sin freír. En el Fricasé se cocina primero en grasa pero sin dejar que dore.
¿Qué hago si la salsa tiene grumos?
No pasa nada, cuélala con un colador fino antes de agregar los champiñones y la crema.

Ingredientes

  • 1 kg Muslos de pollo (con hueso, pierna y muslo en trozos)
  • 50 g Mantequilla (fría)
  • 30 g Harina de trigo
  • 500 ml Caldo de pollo (caliente)
  • 100 ml Vino blanco seco
  • 150 ml Crema para batir (mín. 30% grasa)
  • 200 g Champiñones (rebanados)
  • 1 pza Cebolla (picada finamente)
  • 2 pza Zanahoria (en rodajas)
  • 1 rama Apio (rebanado)
  • 2 ramas Tomillo fresco
  • 1 pza Hoja de laurel
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca Pimienta blanca