Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Galletas de mazapán servidas en un plato
Crujientes galletas de mantequilla y mazapán con un toque de chocolate

Galletas de mazapán

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
Esta galleta combina la elegancia de las masas quebradas tipo 'shortbread' con la dulzura almendrada del mazapán. El secreto de la masa es el alto contenido de grasa y la poca humedad, lo que hace que al hornearse no se desarrolle una estructura elástica, sino que quede finamente quebradiza. El acompañante perfecto para un té o café por la tarde.
🕒 Tiempo de prep. 45 min
🍳 Tiempo de cocción 12 min
⌛ Tiempo total 1 h 30 min
🍽️ Porciones 15 porciones
🔥 Calorías 140 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tazón grande para mezclar
  • Plástico para refrigerar
  • Rodillo
  • Cortadores de galletas
  • Papel para hornear y charola

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Huevo
⚠️ Nueces (almendra)

Instrucciones

1 ✓

Cierne la harina y el azúcar glass en un tazón, agrega la sal. Echa los cubos de mantequilla fría y con la punta de los dedos desmorónalo con movimientos rápidos hasta que tenga consistencia de arena húmeda.

Tip: Los pedacitos de mantequilla fría se convierten en vapor al hornearse y dejan pequeños huecos, eso le da la estructura hojaldrada-quebradiza.
2 ✓

Agrega la yema y la vainilla, luego amasa rápido, solo hasta que la masa se una en una bola. Envuélvela en plástico y métela al refri 30 minutos.

Tip: Durante el reposo la mantequilla se vuelve a endurecer y las partículas de harina absorben la humedad uniformemente (hidratación).
3 ✓

Precalienta el horno a 180°C. Extiende la masa en una superficie ligeramente enharinada a unos 3-4 mm de grosor y corta círculos.

Tip: Trabaja rápido para que la mantequilla no se derrita en la masa con el calor de tus manos.
4 ✓

Extiende el mazapán delgado también y corta círculos un poco más chicos. Coloca un círculo de mazapán al centro de cada círculo de masa y presiona suavemente.

Tip: Usa azúcar glass para extender el mazapán en lugar de harina para que no se pegue.
5 ✓

Hornea las galletas en una charola con papel por 10-12 minutos. Están listas cuando las orillas apenas empiezan a ponerse color café claro, pero arriba siguen claras.

Tip: Al sacarlas pueden parecer suaves, pero al enfriarse se endurecen (ordenamiento de la estructura cristalina).
6 ✓

Derrite el chocolate a baño maría o en el microondas y haz rayitas delgadas sobre las galletas frías. Deja que se endurezca por completo antes de servir.

Tip: No calientes de más el chocolate porque se puede cortar y pierde el brillo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué me quedó dura la masa?
Probablemente la amasaste de más. Si amasas mucho la mezcla con harina, se fortalecen las cadenas de gluten, lo que hace que la masa sea elástica y dura en lugar de quebradiza.
¿Puedo sustituir el mazapán?
Esta receta se basa en el mazapán, pero puedes intentar con crema de avellanas horneable o mermelada espesa.

Ingredientes

  • 250 g Harina de trigo
  • 150 g Mantequilla (fría, en cubos)
  • 100 g Azúcar glass
  • 1 pza Yema de huevo
  • 1 cdita Extracto de vainilla
  • 1 pizca Sal
  • 150 g Pasta de mazapán
  • 50 g Chocolate amargo (min. 60%)
  • 20 g Harina (para extender)