Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Gallina de Guinea asada servida con verduras asadas
Gallina de Guinea horneada con mantequilla de ajo y hierbas aromáticas

Gallina de guinea asada

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
La gallina de Guinea asada es la aristócrata de los almuerzos dominicales. Su carne es más oscura y sabrosa que la del pollo, con un aroma que recuerda ligeramente a la caza. Como tiende más a secarse, la técnica de untar mantequilla y especias bajo la piel no solo da sabor, sino que mantiene la pechuga jugosa mientras la piel se dora crujiente. Como plato único, servido con las verduras asadas junto a ella, es un verdadero banquete rústico.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h 30 min
⌛ Tiempo total 2 h 10 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Charola grande para hornear o refractario
  • Hilo de cocina (opcional)
  • Termómetro de carne

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 200°C. Seca la gallina completamente por fuera y por dentro.

Tip: La piel húmeda nunca se pondrá crujiente, solo se cocerá al vapor. La piel seca es el secreto del color dorado.
2 ✓

Mezcla la mantequilla suave con el ajo machacado, romero picado, sal y pimienta. Con cuidado mete la mano bajo la piel del ave en la pechuga y distribuye ahí la mayor parte de la mantequilla especiada.

Tip: Este 'untado interno' asegura que la pechuga se mantenga jugosa.
3 ✓

Rellena la cavidad con los gajos de limón y las ramas de romero restantes. Amarra las patas para que el ave mantenga su forma.

Tip: El vapor del limón da sabor y suaviza la carne desde adentro mientras se asa.
4 ✓

Coloca el ave en la charola, esparce alrededor la papa y la zanahoria. Rocía las verduras y el exterior del ave con aceite de oliva, salpimenta. Vierte el caldo debajo de las verduras.

Tip: El caldo crea vapor que ayuda en la cocción y evita que las verduras se quemen.
5 ✓

Hornea por 1-1.5 horas. Cada 20 minutos baña el ave con el jugo del fondo de la charola.

Tip: El bañado (basting) enfría la superficie (retardando el secado) y forma un glaseado en la piel.
6 ✓

Si la temperatura interna en el muslo alcanza 75°C, sácala. Deja reposar 15 minutos antes de servir.

Tip: Sin el reposo, al cortar se saldrán todos los jugos valiosos.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que meter la mantequilla bajo la piel?
La pechuga es muy magra. La mantequilla con especias puesta bajo la piel da sabor y grasa directamente a la carne, así no se seca durante el asado largo.
¿Cómo sé que está cocida?
Encaja una aguja de carne en la parte más gruesa del muslo: si el jugo que sale es claro y transparente (no rosado), entonces está lista.

Ingredientes

  • 1 pza Gallina de Guinea / Pintada (entera, limpia)
  • 4 diente Ajo (machacado)
  • 1 pza Limón (cortado en gajos)
  • 10 g Romero fresco
  • 50 g Mantequilla (a temperatura ambiente, suave)
  • 30 ml Aceite de oliva
  • 10 g Sal
  • 5 g Pimienta negra molida
  • 300 g Zanahoria (en trozos)
  • 400 g Papa (en cubos)
  • 200 ml Caldo de pollo