Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Ganso asado con relleno de salvia y verduras rostizadas
Ganso perfectamente asado con relleno húmedo de salvia

Ganso asado con relleno de salvia

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El ganso relleno asado es la reina de las mesas festivas. La carne de ganso es oscura y con carácter, y bajo la piel esconde una capa de grasa que la baña y da sabor al hornearse. El relleno de salvia no es solo guarnición, es condimento: los aromas herbales penetran el ave desde adentro, mientras el pan absorbe los jugos. Un clásico donde el contraste entre piel crujiente y carne tierna es lo principal.
🕒 Tiempo de prep. 45 min
🍳 Tiempo de cocción 3 h
⌛ Tiempo total 4 h 10 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 950 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Charola grande para hornear con rejilla
  • Hilo de cocina
  • Termómetro de carne
  • Papel aluminio

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos (mantequilla)
⚠️ Gluten (pan)

Instrucciones

1 ✓

Limpia el ganso, saca la grasa de la cavidad. Lávalo y sécalo perfectamente con toallas de papel por dentro y fuera. Salpimienta bien (¡también por dentro!).

Tip: La piel húmeda no se dora, se cuece al vapor. Para que quede crujiente, debe estar seca.
2 ✓

Para el relleno: derrite la mantequilla, acitrona la cebolla picada, el ajo machacado y la salvia picada.

Tip: El aceite esencial de la salvia sale mejor en mantequilla caliente.
3 ✓

Vierte la mezcla de cebolla sobre el pan, agrega el caldo y mezcla. No debe quedar puré, solo húmedo.

Tip: Si el relleno está muy aguado, el ganso se humedece por dentro.
4 ✓

Rellena el ganso, pero no lo aprietes mucho. Cierra la abertura con palillos o hilo, amarra las patas.

Tip: El relleno se infla al cocerse. Si está muy apretado, el centro no se cuece.
5 ✓

Pica la piel del ganso (sobre todo en piernas y pechuga) con un tenedor, con cuidado de no llegar a la carne.

Tip: Por esos hoyitos sale la grasa. Si la grasa se queda, el plato queda pesado.
6 ✓

Pon el ganso pechuga arriba sobre la rejilla. En la charola pon las verduras y manzana en trozos, y un poco de agua.

Tip: Las verduras evitan que la grasa que gotea se queme y humee.
7 ✓

Hornea a 180°C por 2.5-3 horas. Báñalo con su propia grasa cada 30 minutos.

Tip: Bañarlo ayuda a caramelizar la piel.
8 ✓

Revisa la temperatura interna en la parte más gruesa del muslo (min. 75°C). Sácalo y déjalo reposar 20 minutos antes de cortar.

Tip: En el reposo los jugos se redistribuyen. Si cortas luego luego, se desjugará.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué hago con tanta grasa que suelta?
¡No la tires! Cuélala en un frasco y al refri. La grasa de ganso es oro: papas fritas en ella saben a gloria.
¿Cómo logro la piel crujiente?
El secreto es sequedad y calor. Seca muy bien la piel antes de hornear y sube la temperatura al final. ¡Y báñalo con su grasa seguido!

Ingredientes

  • 1 pza ganso entero (aprox. 3-4 kg)
  • 300 g cubos de pan duro
  • 50 g mantequilla
  • 1 pza cebolla
  • 2 dientes ajo
  • 1 manojo hojas de salvia fresca
  • 250 ml caldo de pollo o ganso
  • 15 g sal
  • 5 g pimienta molida
  • 20 ml aceite de oliva (para untar)
  • 200 g zanahoria (para la cama)
  • 200 g apio (para la cama)
  • 2 pzas manzanas