Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Gâteau de foie servido con pan tostado
Tradicional pastel de hígado francés con pan tostado

Gâteau de foie

Autor: Flavelo
Recetas Entradas
'Gâteau de foie' significa pastel de hígado, ¡pero no pienses en postre! Es un orgullo de la ciudad de Lyon: un paté ligero, aireado, casi como un soufflé, que se sirve caliente. El sabor ferroso del hígado de pollo se vuelve sedoso y elegante con la crema, el huevo y la mantequilla. Mucho más refinado que un simple paté untable.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 320 kcal
🌍 Cocina Francesa (Lyon)

Ingredientes

Equipo necesario

  • Licuadora o procesador
  • Sartén
  • Molde para horno (torta o terrina)
  • Bandeja profunda (para baño maría)

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos
⚠️ Huevo
⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Pica la cebolla y el ajo. Derrite la mantequilla en el sartén y acitrona la cebolla hasta que esté transparente.

Tip: El dulzor de la cebolla equilibra el amargor del hígado.
2 ✓

Echa el hígado limpio y fríe a fuego alto un par de minutos, solo hasta que se blanquee/dore por fuera, pero siga rosa por dentro. ¡No lo cuezas del todo!

Tip: Si recocinas el hígado, el pastel quedará granuloso y seco. Se terminará de cocer en el horno.
3 ✓

Pon el hígado (con la mantequilla y cebolla) en la licuadora. Agrega la crema, huevos, sal, pimienta y nuez moscada. Licúa hasta que esté totalmente terso y cremoso.

Tip: El huevo unirá (coagulará) la mezcla al hornear, la crema la suaviza.
4 ✓

Mezcla a mano el perejil picado y el pan molido.

Tip: El pan molido absorbe el exceso de humedad y da cuerpo al pastel.
5 ✓

Vierte en un molde engrasado. Coloca el molde dentro de una bandeja alta y vierte agua caliente en la bandeja hasta la mitad del molde (baño maría).

Tip: El agua actúa como amortiguador, asegurando una distribución de calor suave y pareja.
6 ✓

Hornea a 180°C por 35-40 minutos. Está listo cuando el centro esté firme, no líquido. Deja enfriar 10 minutos antes de desmoldar.

Tip: Prueba con un palillo. Si sale limpio, ya está.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hornear a baño maría?
La mezcla de huevo e hígado es muy sensible al calor. El baño maría asegura que la temperatura no pase de 100°C, así el pastel queda cremoso y no se cuaja como huevo revuelto en las orillas.

Ingredientes

  • 400 g Hígado de pollo (limpio)
  • 1 pza Cebolla morada
  • 2 dientes Ajo
  • 50 g Mantequilla
  • 100 ml Crema para batir (min. 30%)
  • 1 manojo Perejil fresco
  • 50 g Pan molido
  • 2 pzas Huevo
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta negra molida
  • 1 pizca Nuez moscada rallada