Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Gelato servido
Auténtico gelato Fior di Latte, pura cremosidad italiana

Gelato clásico (Fior di latte)

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Postres y Pasteles
El gelato no es simplemente la palabra italiana para helado, es un género aparte. La principal diferencia con su par de ultramar es el contenido de grasa y la cantidad de aire. Mientras el helado americano es grasoso y espumoso (mucho aire), el gelato tiene más leche, menos crema y se bate más lento, así es más denso, compacto y de sabor intenso. Esta receta base sigue el estilo 'Fior di Latte' (Flor de Leche): ofrece la experiencia láctea más pura sin huevo, donde dominan los ingredientes de calidad.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 5 h
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 220 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla
  • Espátula
  • Máquina para helado (muy recomendada para la textura gelato)
  • Recipiente para refrigerar

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

En un tazón pequeño disuelve la fécula con 2-3 cucharadas de leche fría sin que queden grumos.

Tip: La fécula ayuda a ligar el agua en la leche, así obtienes una textura más cremosa y densa sin huevo, que es uno de los secretos del gelato siciliano [retención de agua].
2 ✓

Pon el resto de la leche, la crema, el azúcar y la sal en una olla. Calienta a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y el líquido empiece a humear.

Tip: La sal es clave aquí también: resalta el dulzor natural de la leche.
3 ✓

Vierte la mezcla de fécula a la leche caliente moviendo constantemente. Cocina 1-2 minutos más hasta que la crema empiece a espesar notablemente (como un pudín ligero).

Tip: Es importante que hierva un poco con la fécula para que se le quite el sabor a harina y se active el efecto espesante.
4 ✓

Retira del fuego, mezcla la vainilla y enfría completamente (primero en barra, luego 4 horas en refri).

Tip: Agrega la vainilla al final para que los aceites esenciales no se evaporen durante la cocción.
5 ✓

Vierte la base fría en la máquina de helado y prepara. (Sin máquina: pon al congelador y mezcla vigorosamente cada hora con tenedor o batidora).

Tip: El gelato se bate a menos revoluciones que el helado normal, así entra menos aire y por eso es tan denso y lleno de sabor.
6 ✓

Antes de consumir deja que se derrita un poco para alcanzar esa textura suave y untable característica.

Tip: La temperatura perfecta para servir gelato es más alta (-12°C) que la del helado tradicional (-18°C).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se puso duro en el congelador?
Por su menor contenido de grasa el gelato se congela más duro que los helados comerciales. ¡Sácalo 10-15 minutos antes de servir!
¿Puedo sustituir la crema con leche?
No se recomienda. Aunque el gelato lleva menos crema, necesita algo de grasa para la cremosidad, si no tendrás un cubo de hielo.

Ingredientes

  • 500 ml Leche entera (3.5% o más)
  • 250 ml Crema para batir (mín. 30%)
  • 120 g Azúcar estándar
  • 20 g Fécula de maíz (opcional, pero mejora la textura)
  • 1 cda Extracto de vainilla o interior de vaina
  • 1 pizca Sal de mar