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Gnocchi con salsa de queso azul servido
Gnocchi de papa suave en una cremosa salsa de queso azul y nueces

Gnocchi con salsa de queso azul

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Guarniciones
El gnocchi (se pronuncia: ñoqui) es la respuesta italiana a la pasta de papa. El secreto está en la proporción de papa y harina: cuanta más papa y menos harina, más ligero el resultado. El sabor intenso y salado del queso azul ('bomba umami') cubre perfectamente los gnocchi de sabor neutro, y la nuez complementa la experiencia cremosa con su textura crujiente.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 900 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Machacador de papas
  • Olla
  • Sartén
  • Espumadera

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo
⚠️ Lácteos
⚠️ Nueces

Instrucciones

1 ✓

Cuece la papa con cáscara hasta suavizar, pela y machaca aún caliente.

Tip: Al machacar caliente el vapor sale, dejando una base más seca que requiere menos harina.
2 ✓

Cuando enfríe, amasa con harina, yema y sal. ¡No trabajes de más, solo integra!

Tip: El exceso de amasado hace la masa pegajosa y chiclosa por el almidón.
3 ✓

Forma cilindros, corta y marca con un tenedor.

Tip: Las marcas del tenedor no son solo adorno, aumentan la superficie para que se pegue más salsa.
4 ✓

Cuece en agua salada. Cuando floten, están listos.

Tip: La flotabilidad indica que la estructura de la masa se ha consolidado.
5 ✓

Mientras, derrite mantequilla en el sartén, añade crema y quesos. Calienta hasta tener una salsa homogénea.

Tip: Trabaja a fuego bajo para que la crema no se derrame y el queso no se queme.
6 ✓

Baña los gnocchi en la salsa, espolvorea nuez y perejil.

Tip: Lo crujiente de la nuez tostada contrasta con la suavidad del gnocchi.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se pegan los gnocchi?
La papa tenía mucha agua o no enharinaste suficiente la superficie. ¡Cuece la papa con cáscara!

Ingredientes

  • 500 g Papa (tipo harinosa)
  • 120 g Harina fina
  • 1 pza Yema de huevo
  • 1 pizca Sal
  • 3 g Mantequilla
  • 150 ml Crema para batir (min. 30%)
  • 100 g Queso Azul (desmoronado)
  • 50 g Queso Parmesano (rallado)
  • 1 pizca Pimienta negra
  • 1 manojo Perejil fresco
  • 30 g Nuez (tostada, picada toscamente)