Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Gnocchi rellenos de carne servidos en plato
Gnocchi italianos auténticos bañados en salsa roja con carne

Gnocchi rellenos de carne

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
Los gnocchi rellenos (Gnocchi ripieni) son una obra maestra de la cocina del norte de Italia que requiere precisión de ingeniería. El secreto de unos gnocchi perfectos es el delicado equilibrio entre la papa y la harina: el objetivo es lograr una textura 'como de almohada' (pillowy). Si usas demasiada harina, la masa quedará chiclosa; si usas muy poca, se deshará en el agua. La riqueza del ragú de carne hace de este platillo una comida completa, donde el sabor neutro de la papa suaviza la intensidad del relleno.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Prensapapas: Indispensable para una textura sin grumos y aireada.
  • Olla grande: Para que la pasta se mueva libremente al cocinarse.
  • Espumadera: Para sacar los gnocchi con cuidado.

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Cocina las papas con cáscara, pélalas mientras siguen calientes y pásalas por el prensapapas. Extiéndelas y deja que se enfríen completamente para que escape el vapor.

Tip: La humedad es enemiga de los gnocchi. Al dejar que salga el vapor, la estructura del almidón se reafirma (Retrogradación), requiriendo menos harina y quedando más suaves.
2 ✓

Prepara el relleno: acitrona la cebolla en aceite, agrega la carne, condimenta y cocina hasta que todo el líquido se evapore.

Tip: El relleno debe estar completamente seco, de lo contrario, el vapor que se libera romperá la masa desde adentro al cocinarse.
3 ✓

Amasa la papa fría con la harina, el huevo, la sal y una pizca de nuez moscada. Trabaja la masa solo hasta que se integre.

Tip: ¡No amases de más! El amasado prolongado activa las proteínas de la harina de trigo (formación de gluten), haciendo que la masa sea chiclosa en lugar de suave.
4 ✓

Con las manos enharinadas, forma discos con la masa, pon una cucharadita de relleno de carne en el centro y cierra formando una bola.

Tip: Asegúrate de cerrar perfectamente para que el agua de cocción no entre al relleno.
5 ✓

Cocina las bolas en agua con sal hirviendo suavemente. Cuando suban a la superficie, espera medio minuto y sácalas.

Tip: La densidad del agua es mayor que la de la pasta cocida, pero a medida que el agua dentro de la masa se convierte en vapor y se expande, la bola se vuelve más ligera y flota.
6 ✓

Mezcla los gnocchi cocidos con la salsa de tomate caliente y espolvorea con queso parmesano.

Tip: Sírvelos inmediatamente, ya que la textura de los gnocchi es mejor cuando están recién hechos.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué tipo de papa debo usar?
Papas 'viejas' y harinosas con alto contenido de almidón. La papa nueva es muy acuosa, lo que haría que absorba más harina, dejando los gnocchi duros y gomosos.
¿Por qué se rompen al cocer?
O la masa estaba muy delgada alrededor del relleno, o el agua hervía muy fuerte. ¡Usa agua hirviendo suavemente!

Ingredientes

  • 600 g Papas harinosas (cocidas con cáscara)
  • 150 g Harina (más extra para extender)
  • 1 pza Huevo
  • 200 g Carne molida (mezcla cerdo-res)
  • 1 pza Cebolla (finamente picada)
  • 2 cda Aceite de oliva
  • 50 g Queso Parmesano
  • 300 ml Salsa de tomate
  • 1 pizca Sal, pimienta, nuez moscada