Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Gomae de hongo shiitake servido con espinacas frescas y ajonjolí tostado
Gomae de hongos shiitake brillosos y aromáticos

Gomae con hongos shiitake

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Fuertes
La cocina japonesa es maestra del umami (el quinto sabor), y en este platillo eso se potencia. El hongo shiitake es un potenciador de sabor natural, complementado por la dulzura de la crema de sésamo y lo salado de la soya. Es una guarnición elegante y minimalista que va perfecto con pescados a la parrilla o arroces, pero que se defiende sola acompañada de un poco de sake.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 20 min
🍽️ Porciones 2 porciones
🔥 Calorías 145 kcal
🌍 Cocina Japonesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén
  • Mortero

Información sobre alérgenos

⚠️ Ajonjolí
⚠️ Soya

Instrucciones

1 ✓

Quita el tallo de los hongos (son muy duros), rebana los sombreros en tiras gruesas. Si están sucios, límpialos con papel, ¡no los laves!

Tip: El hongo actúa como esponja, el agua arruina su textura.
2 ✓

En una sartén seca tuesta el ajonjolí hasta que dore, luego machácalo en el mortero con el azúcar y la salsa de soya.

Tip: Busca una textura 'semi-machacada': cremosa pero con trocitos.
3 ✓

Calienta un poco de aceite en la sartén y fríe los hongos a fuego medio-alto por 4-5 minutos hasta que doren.

Tip: ¡No sales al principio porque sueltan jugo y se cuecen en lugar de dorarse!
4 ✓

Vierte el sake (o agua) sobre los hongos, deja evaporar (aprox. 30 seg) y apaga el fuego.

Tip: El vapor del sake ayuda a suavizar el interior del hongo y quita el sabor 'a tierra'.
5 ✓

Aún calientes, mézclalos con la crema de ajonjolí y el aceite de ajonjolí.

Tip: El hongo caliente absorbe mejor los sabores.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar shiitake seco?
¡Sí, de hecho su sabor es más intenso! Remójalo en agua caliente 30 minutos, exprímelo y úsalo igual que el fresco.
¿Cuánto dura?
Este platillo aguanta 2-3 días en el refri, los sabores se integran aún mejor.

Ingredientes

  • 200 g Hongos Shiitake frescos
  • 2 cda Ajonjolí (Sésamo)
  • 1 cda Salsa de soya
  • 1 cdita Azúcar (o mirin)
  • 1 cdita Aceite de ajonjolí
  • 1 cda Sake (o agua)
  • 1 cda Aceite para freír