Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Gravlax con bayas de enebro servido con eneldo fresco y marinada especiada
Salmón curado al estilo nórdico con el toque silvestre de las bayas de enebro

Gravlax con bayas de enebro

Autor: Flavelo
Recetas Comidas Rápidas Entradas
El Gravlax (literalmente 'salmón enterrado') es el antiguo arte nórdico de conservación. Antes enterraban el pescado en la arena de la playa, hoy el refrigerador hace el trabajo. No es cocción, sino 'cocción en frío' con sal y azúcar. La sal saca agua del pescado (conservando y compactando la textura), y el azúcar ablanda las fibras. La baya de enebro y el alcohol (gin o aguardiente) dan un aroma amaderado y silvestre al noble pescado. Es un juego de paciencia, pero el resultado es una entrada de lujo con textura de mantequilla.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
⌛ Tiempo total 48 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 250 kcal
🌍 Cocina Escandinava

Ingredientes

Equipo necesario

  • Recipiente de vidrio o cerámica: no uses metal, puede reaccionar con la sal.
  • Papel aluminio o plástico.
  • Peso (ej. latas de conserva).
  • Mortero: para moler las especias.

Información sobre alérgenos

⚠️ Pescado

Instrucciones

1 ✓

Seca el salmón con toques suaves y revisa si quedó alguna espina (sácala con pinzas). Deja la piel.

Tip: La superficie seca es importante para que la sal haga efecto de inmediato.
2 ✓

Mezcla la sal, el azúcar y las especias machacadas. Pon la mitad del eneldo en el fondo del recipiente.

Tip: La proporción 1:1 de sal y azúcar es el equilibrio escandinavo clásico.
3 ✓

Frota el lado de la carne del pescado con el alcohol, luego cúbrelo grueso con la mezcla de sal especiada. Acuesta el pescado con la piel hacia abajo sobre la cama de eneldo, y pon eneldo encima también.

Tip: El alcohol ayuda a extraer los aromas de las especias y desinfecta.
4 ✓

Cubre con plástico, ponle una tabla de picar chica encima y ponle peso (ej. latas). Mételo al refri 48 horas.

Tip: La presión (prensado) ayuda a la salida de agua y compacta la estructura de la carne.
5 ✓

Cada 12 horas tira el líquido que salga y voltea el pescado. Al final limpia la marinada y corta rebanadas delgadas como papel separándolas de la piel.

Tip: La 'deshidratación' concentra los sabores y oscurece el color del pescado.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Cuánto dura?
El Gravlax listo en el refri, envuelto herméticamente, se puede comer por 5-7 días. Se puede congelar, pero la textura cambia un poco.
¿No queda muy salado?
No, si sigues las proporciones. Puedes enjuagarlo antes de servir, pero usualmente basta con limpiar la marinada.

Ingredientes

  • 800 g Filete de salmón (con piel, ¡muy fresco!)
  • 50 g Sal de mar grano grueso
  • 50 g Azúcar estándar
  • 1 cda Bayas de enebro (machacadas en mortero)
  • 1 cdita Pimienta negra entera (machacada)
  • 1 manojo grande Eneldo fresco (con tallo)
  • 2 cda Gin o Aguardiente