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Guisado cremoso de calabaza con eneldo y crema, servido con pan crujiente.
Guisado de calabaza con crema y eneldo, decorado con eneldo fresco y pan crujiente.

Guisado de calabaza al eneldo

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
Un buen guisado de calabaza no es un recuerdo de comedor escolar, es la esencia del verano en un plato. El secreto es el equilibrio entre la acidez y el dulzor, y conservar la textura de la calabaza: no debe hacerse puré, las hebras deben quedar crujientes pero suaves. El aroma refrescante del eneldo y la sedosidad de la crema ácida completan este plato, que es de lo más refrescante servido tibio en días calurosos.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 240 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande
  • Rallador (agujeros grandes)
  • Tazón pequeño para la mezcla
  • Batidor de globo

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Si usas calabaza fresca, pélala, quítale las semillas y rállala. Échale un poco de sal y déjala reposar 10 minutos.

Tip: La sal ayuda a ablandar las fibras y extraer agua, intensificando el sabor [Ósmosis].
2 ✓

Pica la cebolla muy finita. En una olla, acitrónala con un poco de agua o grasa hasta que esté transparente.

Tip: La cebolla da la base de sabor, pero no debe quedar en trozos, debe deshacerse para una textura sedosa.
3 ✓

Exprime la calabaza y agrégala a la cebolla, espolvorea la mitad del eneldo y cubre apenas con agua. Sazona con azúcar y pimienta.

Tip: El azúcar resalta la dulzura natural de la calabaza, no la omitas aunque sea un plato salado.
4 ✓

Cocina tapado por unos 15 minutos, hasta que la calabaza esté suave pero firme.

Tip: Prueba seguido para no sobrecocer; la calabaza debe estar 'al dente' antes de espesar.
5 ✓

Prepara el espesante: mezcla la crema ácida con la harina hasta que no tenga grumos. Tempera la mezcla (añade un cucharón de caldo caliente y mezcla) y viértela a la calabaza.

Tip: Temperar evita que la crema se corte por el choque térmico y se coagulen las proteínas.
6 ✓

Hierve 1-2 minutos hasta que espese. Retira del fuego y entonces agrega el vinagre y el resto del eneldo fresco.

Tip: Añade el vinagre siempre al final, ya que el ácido retardaría la cocción de la verdura si lo pones al principio.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó muy aguado?
La calabaza puede soltar mucha agua. Hiérvela un poco más antes de espesar, o añade un poquito más de harina a la mezcla.
¿Cuándo pongo el eneldo?
Agrega la mayor parte al final para que los aceites esenciales no se evaporen con el calor.

Ingredientes

  • 1 kg calabaza rallada (o calabacita fresca limpia)
  • 300 ml crema ácida (20%)
  • 2 cda colmadas harina de trigo
  • 1 manojo grande eneldo fresco
  • 1-2 cda vinagre (10%)
  • 1 cdita sal
  • 1 cda azúcar estándar
  • 1 cdita pimienta blanca molida
  • 1 pza mediana cebolla
  • 1 cdita páprika (opcional para color)