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Gyutan yakitori, lengua de res en palitos, servida con sésamo y cebollín fresco
Lengua de res asada en brocheta, con sésamo

Gyutan yakitori

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Comidas Rápidas
La lengua de res (Gyutan) es uno de los bocados más preciados de la cultura yakiniku (parrilla) japonesa. Aunque muchos le temen, si se prepara bien es la carne más suave. El secreto está en la precocción que ablanda las fibras musculares como mantequilla, y el asado que carameliza la capa exterior. La salsa 'tare' dulce-salada balancea el sabor profundo y rico de la carne.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 175 kcal
🌍 Cocina Japón

Ingredientes

Equipo necesario

  • Brochetas
  • Parrilla
  • Brocha

Información sobre alérgenos

⚠️ Soya

Instrucciones

1 ✓

Corta la lengua cocida en cubos de aprox. 2 cm.

Tip: La textura de la lengua es densa pero suave, en cubos es ideal para brocheta.
2 ✓

Mezcla la marinada: salsa de soya, mirin, azúcar. Baña la carne y deja reposar 20 minutos.

Tip: Como la carne está cocida, no absorbe tan profundo como la cruda, pero forma una capa de sabor en la superficie.
3 ✓

Ensarta los cubos en las brochetas.

Tip: ¡Usa brochetas remojadas!
4 ✓

Asa a las brasas o en sartén, barnizando continuamente con el resto de la marinada, hasta que tenga un glaseado brillante y café oscuro.

Tip: La marinada con azúcar se quema rápido, ¡cuidado! Buscamos costra caramelizada, no carbón.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Dónde consigo lengua precocida?
Pide lengua en la carnicería y cuécela en casa en olla exprés con cebolla y laurel hasta que esté suave (aprox. 1-1.5 horas), luego pélale la piel blanca. La receta empieza con la carne ya cocida.

Ingredientes

  • 500 g Lengua de res cocida (limpia)
  • 4 cda Salsa de soya
  • 2 cda Mirin
  • 1 cda Azúcar
  • 8 pza Brochetas de bambú