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Hamburguesa de berenjena con vegetales frescos
Hamburguesa vegetariana de berenjena asada con textura carnosa y suave.

Hamburguesa de berenjena

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Fuertes Comidas Rápidas
La berenjena es el 'camaleón' de la cocina vegetariana: por su estructura esponjosa es capaz de absorber cualquier sabor, y al asarse adquiere una textura carnosa y sustanciosa. En esta receta reforzamos el aroma ahumado natural de la berenjena y estabilizamos la textura con garbanzos y avena para obtener una 'carne' jugosa y firme al morder.
🕒 Tiempo de prep. 50 min
🍳 Tiempo de cocción 35 min
⌛ Tiempo total 1 h 25 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 400 kcal
🌍 Cocina Internacional, Vegetariana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Charola y papel para hornear
  • Tenedor o machacador de papas
  • Sartén
  • Tazón para mezclar

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Mostaza

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 200°C. Corta la berenjena a la mitad, unta un poco de aceite en la parte del corte y métela al horno boca abajo por 25-30 minutos.

Tip: Durante el horneado, la pulpa de la berenjena se ablanda y se carameliza (reacción de Maillard), lo que profundiza su sabor.
2 ✓

Mientras tanto, pica finamente la cebolla y el ajo, y acitrónalos (sofríe) en un sartén con un poco de aceite hasta que estén suaves.

Tip: El sofrito previo es importante, porque el tiempo de cocción de la hamburguesa será corto y la cebolla cruda quedaría crujiente dentro.
3 ✓

Raspa la pulpa de la berenjena asada en un tazón (tira la cáscara) y deja que se enfríe un poco para que salga el vapor.

Tip: Si la mezclas muy caliente, la masa puede quedar babosa. 'Ventilarla' ayuda a reducir el contenido de agua.
4 ✓

Agrega los garbanzos escurridos a la berenjena y machaca con un tenedor o machacador hasta dejar trocitos.

Tip: ¡No uses la batidora, obtendrás una pasta pegajosa! La textura con trozos recuerda a la carne molida.
5 ✓

Incorpora la cebolla acitronada, la avena, el pan molido, el perejil y las especias. Amasa y mete al refrigerador por 30 minutos.

Tip: La avena y el pan molido necesitan tiempo para absorber la humedad de la berenjena y mantener unida la hamburguesa.
6 ✓

Forma 4 tortitas con la masa. Calienta aceite en un sartén y cocina a fuego medio por 4-5 minutos de cada lado, hasta que se forme una costra dorada.

Tip: ¡Ten paciencia, no las voltees antes de tiempo! La formación de la costra mantiene unida la tortita.
7 ✓

Tuesta los panes y arma la hamburguesa: base de pan, lechuga, tortita de berenjena, jitomate, salsas, tapa de pan.

Tip: Pon siempre la lechuga entre el pan y la carne húmeda para que actúe como capa aislante y proteja el pan de humedecerse.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó muy aguada la masa?
El contenido de agua de la berenjena varía. Si está muy húmeda, agrega más pan molido o avena y déjala reposar para que se hidrate.
¿La puedo hacer al grill?
Sí, pero usa una charola para grill o séllala antes en sartén, porque cruda puede ser frágil en la rejilla.

Ingredientes

  • 300 g Berenjena (entera)
  • 200 g Garbanzos (de lata, escurridos)
  • 50 g Avena en hojuelas pequeñas
  • 1 pza Cebolla morada
  • 2 diente Ajo
  • 2 cda Perejil fresco (picado)
  • 1 cdita Páprika ahumada
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta negra molida
  • 3 cda Aceite de oliva
  • 50 g Pan molido
  • 4 pza Pan para hamburguesa
  • 4 hoja Lechuga
  • 1 pza Jitomate
  • 2 cdita Mostaza
  • 2 cdita Cátsup