Simit con semillas de amapola servido con queso feta y perejil fresco Simit con Semillas de Amapola Pretzel de naranja y mazapán servido Pretzel de naranja y mazapán Pretzel de cacahuate dorado y crujiente sobre una servilleta Pretzel de Cacahuate Calzone de crema y queso ahumado recién hecho Calzone húngaro con crema y queso ahumado Sorbete de té verde casero postre refrescante Sorbete de té verde Dhokar dalna al jengibre con salsa abundante Dhokar Dalna al Jengibre Soto Bandung, sopa de carne de res con rábano fresco y salsa de soya Soto bandung Sopaipilla estilo Nuevo México servida con miel y jugo de lima Sopaipillas estilo Nuevo México con miel Kedgeree Clásico, combinación de pescado ahumado, huevo y arroz Kedgeree clásico Zeppole con ricotta, espolvoreadas con azúcar fresca, dulce frito dorado Zeppole con ricotta Cornish pasty con pasta hojaldre, relleno rico de carne, dorado y crujiente Cornish pasty con pasta hojaldre Crema de brócoli con ajo y albahaca servida Crema de brócoli con ajo y albahaca Croissant de té verde servido Croissant de matcha Pizza Bianca con Gorgonzola con quesos italianos y romero Pizza Bianca con Gorgonzola Tacos sin gluten servidos Tacos sin gluten de pavo Tangyuan de chocolate, servido con leche de almendras, frutas frescas y salsa de chocolate Tangyuan de chocolate Carimañola con chile, servida con cilantro fresco Carimañola con chile Temaki con tofu, servido con ajonjolí Temaki con tofu Choco-bingsu, postre coreano de hielo con chocolate y helado Choco-bingsu Dulce de leche con leche, caramelo sedoso en tazón Dulce de Leche Casero Simit con semillas de amapola servido con queso feta y perejil fresco Simit con Semillas de Amapola Pretzel de naranja y mazapán servido Pretzel de naranja y mazapán Pretzel de cacahuate dorado y crujiente sobre una servilleta Pretzel de Cacahuate Calzone de crema y queso ahumado recién hecho Calzone húngaro con crema y queso ahumado Sorbete de té verde casero postre refrescante Sorbete de té verde Dhokar dalna al jengibre con salsa abundante Dhokar Dalna al Jengibre Soto Bandung, sopa de carne de res con rábano fresco y salsa de soya Soto bandung Sopaipilla estilo Nuevo México servida con miel y jugo de lima Sopaipillas estilo Nuevo México con miel Kedgeree Clásico, combinación de pescado ahumado, huevo y arroz Kedgeree clásico Zeppole con ricotta, espolvoreadas con azúcar fresca, dulce frito dorado Zeppole con ricotta Cornish pasty con pasta hojaldre, relleno rico de carne, dorado y crujiente Cornish pasty con pasta hojaldre Crema de brócoli con ajo y albahaca servida Crema de brócoli con ajo y albahaca Croissant de té verde servido Croissant de matcha Pizza Bianca con Gorgonzola con quesos italianos y romero Pizza Bianca con Gorgonzola Tacos sin gluten servidos Tacos sin gluten de pavo Tangyuan de chocolate, servido con leche de almendras, frutas frescas y salsa de chocolate Tangyuan de chocolate Carimañola con chile, servida con cilantro fresco Carimañola con chile Temaki con tofu, servido con ajonjolí Temaki con tofu Choco-bingsu, postre coreano de hielo con chocolate y helado Choco-bingsu Dulce de leche con leche, caramelo sedoso en tazón Dulce de Leche Casero
Hamburguesa de ternera al estragón en plato
Delicada hamburguesa de ternera sazonada con estragón fresco y crema

Hamburguesa de ternera al estragón

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Comidas Rápidas
La estructura de la ternera es mucho más fina y su color más claro que la de res, y su sabor más suave y lácteo. El sabor característico, ligeramente anisado del estragón armoniza excelente con esta delicadeza. Esta receta une la elegancia de los bistrós franceses con el formato de hamburguesa americana. Como la ternera es carne magra, añadir un poco de grasa (crema) asegura la jugosidad.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 720 kcal
🌍 Cocina Bistró Francés

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén de hierro fundido: Por la distribución uniforme de calor.
  • Espátula: Para voltear.

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Mezcla con cuidado la carne molida con el estragón picado, ajo, pimienta y crema. ¡No amases mucho tiempo!

Tip: Si amasas de más la carne molida, las proteínas se pegan demasiado (enlaces cruzados de miosina) y la hamburguesa queda con textura de albóndiga gomosa en lugar de suave.
2 ✓

Forma 4 carnes, hunde un poco el centro con tu dedo. Mételas al refri a reposar 20 minutos.

Tip: Al cocinarse las fibras se contraen y la carne se inflaría. El hueco compensa esto para que quede plana.
3 ✓

En sartén caliente cocina la carne 3-4 minutos por lado. ¡Salala apenas ahora, mientras se cocina!

Tip: Solo echamos la sal en la superficie al cocinar para no sacar agua del interior de la carne antes de tiempo (ósmosis), así queda más jugosa.
4 ✓

Al final gratina el queso Emmental encima. Mientras, tuesta los bollos.

Tip: Tostar el pan carameliza los azúcares y crea una barrera física contra el jugo, así no se remoja la base del sándwich.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se deshizo la carne?
Le pusiste mucho líquido (crema) o no la dejaste reposar en frío. El frío ayuda a que la grasa mantenga unida la carne.
¿Qué pan uso?
Se recomienda pan brioche, su dulzor y suavidad van bien con la ternera.

Ingredientes

  • 500 g Carne de ternera (molida, ej. espaldilla)
  • 10 g Estragón fresco (finamente picado)
  • 1 diente Ajo (machacado)
  • 1 cda Crema (o crema ácida espesa)
  • 100 g Queso Emmental
  • 4 pza Bollos para hamburguesa
  • 30 ml Mantequilla o aceite
  • 1 cdita Sal
  • 1 cdita Pimienta negra