Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Hígado de cerdo empanizado y crujiente, dorado, servido con ensalada fresca.
Suave hígado de cerdo con un empanizado crujiente y perfecto, listo para servir.

Hígado de cerdo empanizado

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
Preparar hígado es una de las tareas más delicadas en la cocina: el objetivo es lograr una textura cremosa y jugosa por dentro, y crujiente por fuera gracias al empanizado. El hígado de cerdo tiende a endurecerse y tener un sabor amargo, por eso la técnica es clave. El remojo en leche no es solo creencia popular, sino necesidad química para neutralizar sabores no deseados, y el empanizado funciona como capa protectora bajo la cual el hígado más bien se cuece al vapor.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 8 min
⌛ Tiempo total 48 min
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tazón hondo para remojar
  • 3 platos para empanizar
  • Sartén u olla para freír
  • Toallas de papel
  • Pinzas para carne

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Coloca los bisteces de hígado en la leche de modo que los cubra por completo y deja reposar en el refri por 30 minutos.

Tip: La caseína de la leche ayuda a atrapar y extraer los sabores amargos y la sangre restante del hígado.
2 ✓

Saca el hígado de la leche y sécalo completamente con toallas de papel.

Tip: ¡Este paso es crítico! Si queda mojada la superficie, la harina se hará pasta y el empanizado se caerá al freír por el vapor.
3 ✓

Pasa los bisteces primero por harina (sacude el exceso), luego por huevo batido y finalmente por pan molido.

Tip: Al empanizar solo presiona suavemente el pan, no lo aplastes, para que la costra tenga textura y cuerpo.
4 ✓

Calienta el aceite a temperatura media-alta (aprox. 170-180°C) y fríe los bisteces 2-3 minutos por lado hasta que doren.

Tip: Está listo cuando la costra es crujiente pero el centro del hígado apenas perdió el color crudo. Freír mucho tiempo vuelve chiclosa la proteína. (Desnaturalización de proteínas).
5 ✓

Saca a papel absorbente para quitar el exceso de aceite y sala SOLO justo antes de servir.

Tip: La sal es higroscópica, o sea, absorbe agua. Si salas antes, extrae los jugos del hígado y el resultado será seco y duro. (Ósmosis).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó duro el hígado?
Puede haber dos culpables: o salaste el hígado crudo antes de freír (lo que extrae agua), o simplemente lo freíste de más. ¡El hígado solo necesita minutos!
¿Qué hago si se infla al freír?
La membrana del hígado se encoge con el calor. Antes de freír, hazle cortes en los bordes para que no se contraiga el filete.

Ingredientes

  • 500 g Hígado de cerdo (en bisteces)
  • 100 g Harina de trigo
  • 2 pza Huevo (tamaño L)
  • 150 g Pan molido
  • 500 ml Aceite de girasol (para freír)
  • 200 ml Leche (para remojar)
  • 1 pizca Sal (¡EXCLUSIVAMENTE al servir!)