Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Hojas de parra rellenas con cordero, platillo mediterráneo servido con yogur y limón
Hojas de parra rellenas de cordero y arroz al limón

Hojas de parra rellenas con cordero

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
La Dolma es uno de los platillos más refinados de la cocina mediterránea y del Medio Oriente. El sabor ácido y cítrico de la hoja de parra crea un contraste perfecto con la riqueza de la carne de cordero. El arte de enrollar (que requiere paciencia) y la cocción lenta resultan en estos pequeños bocados sabrosos, que son excelentes fríos o calientes.
🕒 Tiempo de prep. 45 min
🍳 Tiempo de cocción 45 min
⌛ Tiempo total 1 h 30 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Mediterránea

Ingredientes

Equipo necesario

  • Peso (plato): Para poner sobre las dolmas en la olla.

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos (yogur)

Instrucciones

1 ✓

Si usas hojas frescas, escáldalas (blanquear) 1 minuto para suavizarlas. Si son de lata, enjuágalas de la salmuera.

Tip: La hoja cruda es quebradiza, el escaldado la hace flexible.
2 ✓

Mezcla la carne cruda, el arroz crudo lavado, la cebolla y ajo picados, las hierbas, sal y pimienta.

Tip: El almidón del arroz y las proteínas de la carne unirán el relleno durante la cocción.
3 ✓

Extiende la hoja (con las venas hacia arriba). Pon un pequeño cilindro en la base. Dobla la parte inferior, luego los dos lados, y enrolla apretado como un cigarro.

Tip: ¡No rellenes de más! El arroz se va a hinchar, y si no tiene espacio, romperá la hoja.
4 ✓

Forra el fondo de la olla con algunas hojas rotas (para que no se quemen). Acomoda los rollos muy juntos (incluso en varias capas).

Tip: El acomodo apretado los mantiene mecánicamente.
5 ✓

Vierte la mezcla de jugo de limón, aceite y agua hasta que apenas los cubra. Pon un plato invertido encima como peso. Tapa y cocina a fuego muy lento por 45-50 minutos.

Tip: El peso es clave para mantener la forma.
6 ✓

Déjalos enfriar en la olla (o al menos entibiar) antes de servir.

Tip: Calientes son frágiles, al enfriarse la estructura del arroz se reafirma.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que poner un plato encima al cocinar?
Para que el agua hirviendo no deshaga los rollitos. La dolma bajo presión no se abre.

Ingredientes

  • 20 pzas hojas de parra (en salmuera o frescas)
  • 300 g carne molida de cordero
  • 100 g arroz de grano corto (ej. arborio o para risotto)
  • 2 dientes ajo
  • 1 pza cebolla blanca
  • 1 manojo eneldo y menta frescos
  • 3 cda jugo de limón
  • 3 cda aceite de oliva
  • 500 ml agua o caldo
  • 1 cdita sal
  • 0.5 cdita pimienta
  • 200 g yogur griego (para servir)