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Hotcakes estilo Jalebi servidos con miel y pistaches
Crepas fritas en almíbar estilo indio con cardamomo y pistache

Hotcakes estilo jalebi

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
El Jalebi es el dulce naranja, pegajoso y en espiral de la India. Esta versión 'hotcake' es una adaptación moderna: la masa lleva sémola para crujir y levadura para ese sabor fermentado y acidito típico del Jalebi. La masa frita no se come con mermelada, sino que se sumerge en un jarabe especiado (Chashni) que absorbe como esponja.
🕒 Tiempo de prep. 35 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 450 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén hondo u olla (para freír)
  • Manga pastelera (o bolsa con la punta cortada)
  • Olla (para el jarabe)

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Mezcla harina, sémola, levadura, polvo para hornear y cardamomo. La sémola dará la textura.

Tip: Polvo para hornear y levadura trabajan juntos: levadura da sabor y burbujas, polvo da altura rápida.
2 ✓

Agrega yogur y agua. Debes lograr una masa espesa de hotcake. Deja reposar en lugar tibio 30 min.

Tip: La acidez del yogur ayuda a la levadura y suaviza la masa.
3 ✓

Mientras reposa, prepara el jarabe (calienta la miel o haz almíbar). Mantenlo tibio.

Tip: El jarabe frío no entra en la masa, y el muy caliente la aguada.
4 ✓

Pon la masa en la manga o biberón.

Tip: Haz un hoyo pequeño para que salga un hilo delgado.
5 ✓

Calienta aceite a fuego medio. Dibuja espirales en el aceite caliente. Fríe hasta dorar ambos lados.

Tip: No llenes demasiado la olla para que no se enfríe el aceite.
6 ✓

Saca la masa, escurre un poco e INMEDIATAMENTE sumerge en el jarabe tibio por 10-15 segundos.

Tip: Este es el momento clave: las burbujas de la masa se llenan de dulce.
7 ✓

Espolvorea con pistache y sirve.

Tip: Recién hecho es crujiente, al otro día se suaviza.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que reposar la masa?
La levadura necesita tiempo para crecer y el gluten para relajarse. La fermentación da ese sabor base ligeramente ácido que balancea el azúcar.
No quedó crujiente.
Probablemente el aceite no estaba muy caliente o la masa quedó muy gruesa. El Jalebi debe ser delgado.

Ingredientes

  • 150 g Harina de trigo
  • 50 g Sémola de trigo
  • 100 g Yogur natural
  • 100 ml Agua tibia
  • 1 cdita Polvo para hornear
  • 0.5 cdita Cardamomo molido
  • 5 g Levadura en polvo
  • 30 g Azúcar (masa)
  • 500 ml Aceite (para fritura profunda)
  • 100 ml Miel (o jarabe de azúcar)
  • 20 g Pistache fileteado