Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Jabalí asado con glaseado de miel servido con verduras asadas
Apetitoso y especial jabalí asado con miel

Jabalí asado con glaseado de miel

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
La carne de jabalí es más oscura, de fibra más compacta y sabor más característico que la del cerdo doméstico. Al ser un animal salvaje, su carne es más magra, por lo que tiende a secarse. El asado lento (low & slow) y el ambiente vaporoso ablandan las fibras, mientras que el glaseado de miel y mostaza al final, al caramelizarse, da el contraste crujiente y dulce al sabor de la caza.
🕒 Tiempo de prep. 1 h 15 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 3 h 15 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 680 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Charola grande para horno (preferiblemente honda)
  • Papel aluminio
  • Termómetro para carne (crítico para la caza)
  • Brocha de cocina

Información sobre alérgenos

⚠️ Mostaza

Instrucciones

1 ✓

Limpia la carne de las membranas. Machaca el ajo, pica el romero. Mezcla el aceite, sal, pimienta, ajo y romero, y masajea la carne con esto. Deja reposar 1 hora a temperatura ambiente.

Tip: La sal empieza a ablandar las fibras (desnaturalización), y el aceite transporta los aromas.
2 ✓

Precalienta el horno a 160°C. Corta las verduras en trozos grandes, ponlas en el fondo de la charola, vierte el caldo. Pon la carne encima.

Tip: La temperatura baja es más amable con la carne de caza. La cama de verduras eleva la carne para que el aire circule.
3 ✓

Cubre firmemente con papel aluminio y hornea aprox. 1.5 - 2 horas, hasta que la temperatura interna de la carne llegue a 70°C.

Tip: En el espacio cerrado la carne se cuece en su propio vapor.
4 ✓

Quita el aluminio. Sube la temperatura del horno a 200°C. Mezcla la miel y la mostaza, barniza la carne con esto.

Tip: La mostaza emulsiona la miel, así se adhiere mejor.
5 ✓

Hornea otros 15-20 minutos hasta que el glaseado se caramelice y quede dorado oscuro. ¡Vigila que no se queme!

Tip: La caramelización da profundidad al sabor, pero la miel puede carbonizarse en segundos.
6 ✓

Saca y deja reposar la carne 15 minutos antes de cortar.

Tip: Si cortas de inmediato el jugo se sale y la carne queda seca.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que cubrir la carne?
Bajo el aluminio el líquido se vuelve vapor, que cuece la carne (braaseado). Esto descompone el colágeno en gelatina, haciendo que la carne quede suave.
¿Cuándo le pongo la miel?
¡Solo en la última fase! El azúcar de la miel se quema rápido y formaría una capa negra y amarga si la hornearas con ella por 2 horas.

Ingredientes

  • 1.5 kg Pierna o paleta de jabalí (sin hueso)
  • 3 cda Miel
  • 2 cda Mostaza Dijon
  • 4 diente Ajo
  • 3 rama Romero fresco
  • 2 cdita Sal
  • 1 cdita Pimienta negra quebrada
  • 3 cda Aceite de oliva
  • 200 ml Caldo de pollo (o vino tinto)
  • 3 pza Zanahoria
  • 500 g Papa
  • 2 pza Cebolla morada