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Kheer de manzana y nuez, pudín de arroz decorado con nuez y cardamomo
Kheer indio de manzana y nuez con sabor a agua de rosas y cardamomo

Kheer de manzana y nuez

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
El Kheer (arroz con leche indio) es el dulce de la paciencia. La leche se hierve lentamente con el arroz hasta que empieza a caramelizar y toma una consistencia espesa y cremosa; este efecto de 'leche condensada' da el carácter base. Agregar manzana y nuez es una variación otoñal rica en texturas: el arroz suave, la nuez crujiente y los trozos suaves de manzana cocida crean una armonía perfecta con el aroma del cardamomo.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 55 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de fondo grueso (para que no se queme la leche)
  • Cuchara de madera
  • Sartén para la nuez

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Nueces

Instrucciones

1 ✓

Lava el arroz y escúrrelo. Pon a hervir la leche en una olla de fondo grueso. Cuando hierva, agrega el arroz.

Tip: El almidón del arroz espesará la leche.
2 ✓

Cocina a fuego bajo, moviendo frecuentemente aprox. 25-30 minutos, hasta que el arroz se suavice y la leche espese.

Tip: La leche pierde agua (reducción), así que su sabor se concentra.
3 ✓

Mientras, tuesta la nuez en una sartén seca un par de minutos hasta que suelte aroma, luego pícala toscamente.

Tip: El tostado libera los aceites esenciales de la nuez, dando un sabor más intenso.
4 ✓

Pela la manzana, córtala en cubos. En una ollita con poca agua (o mantequilla) cocínala hasta que suavice por 5 minutos.

Tip: Es mejor cocer la manzana aparte, porque por el calcio de la leche tardaría más en suavizarse.
5 ✓

Cuando el arroz esté listo, agrega el azúcar, cardamomo, la manzana cocida y la nuez. Cocina todo junto 2-3 minutos más.

Tip: Agrega el azúcar solo al final, de lo contrario al arroz le costará más suavizarse.
6 ✓

Retira del fuego, mezcla el agua de rosas. Sirve caliente o bien frío.

Tip: El aroma del agua de rosas se evapora rápido con el calor, por eso aromatiza solo al final.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se quemó el fondo?
Los azúcares de la leche (lactosa) se caramelizan rápido y se queman si no mueves seguido, o si cocinas a fuego muy alto.
¿Qué arroz uso?
El arroz basmati es aromático y se cuece bien, pero el arroz de grano redondo suelta más almidón, así que el resultado será más cremoso.

Ingredientes

  • 1000 ml Leche entera (mín. 2.8%)
  • 100 g Azúcar cristal
  • 100 g Arroz (Basmati o grano redondo)
  • 2 pza Manzana
  • 50 g Nuez pelada
  • 0.5 cdita Cardamomo molido
  • 1 cda Agua de rosas