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Kolokithokeftedes enriquecidas con zanahoria, croquetas crujientes servidas
Albóndigas griegas de calabacita y zanahoria fritas, crujientes y doradas

Kolokithokeftedes con zanahoria

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Entradas
Esta clásica albóndiga de calabacita griega (Kolokithokeftedes) trae el sabor de los veranos mediterráneos, donde dominan las verduras frescas. La peculiaridad de la receta es la adición de zanahoria, que con su dulzura natural equilibra lo salado del queso feta. El secreto de la textura perfecta es deshidratar bien las verduras, para que al freír la albóndiga no se cueza al vapor, sino que quede crujiente por fuera y cremosa por dentro.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Griega

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tazón grande para mezclar
  • Rallador (de agujero grande)
  • Paño de cocina limpio o colador (para exprimir)
  • Sartén para freír
  • Toallas de papel

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Huevo
⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Lava la calabacita y la zanahoria, pela la zanahoria y ralla ambas por el lado grueso del rallador. Espolvorea con la sal, mezcla y deja reposar 15 minutos.

Tip: La sal extrae el agua de las células por ósmosis, así la albóndiga no quedará aguada.
2 ✓

Pon las verduras reposadas en un paño limpio o colador y exprime con fuerza todo el líquido posible.

Tip: ¡Este es el paso más importante! Si queda agua, el empanizado se remoja y no se dora (inhibición de la reacción de Maillard).
3 ✓

Pon las verduras exprimidas en un tazón. Agrega el huevo, el ajo machacado, el pan molido, el orégano y la pimienta. Desmorona el queso feta en trozos.

Tip: No mezcles el queso feta hasta hacerlo puré, deja trozos pequeños para la experiencia de sabor.
4 ✓

Trabaja la masa con la mano. Si la sientes muy húmeda, agrega un poco más de pan molido. Forma bolas del tamaño de una nuez y aplánalas en discos.

Tip: Deja reposar la masa 5 minutos antes de formar para que el pan molido se hidrate.
5 ✓

En una sartén calienta un dedo de aceite de oliva a fuego medio. Fríe los discos 3-4 minutos por lado hasta que tengan un color dorado profundo.

Tip: No llenes demasiado la sartén, porque se enfría el aceite y las albóndigas absorberán grasa.
6 ✓

Saca las albóndigas fritas a un papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

7 ✓

Sirve inmediatamente, acompaña con tzatziki frío o yogur con limón.

Tip: El contraste de la comida caliente y grasosa con la salsa fría y ácida refresca el paladar.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se deshace la albóndiga al freír?
Probablemente quedó mucha humedad en las verduras o el aceite no está suficientemente caliente. ¡Exprime mejor la calabacita!
¿Puedo hacerlas al horno?
Sí, a 200°C por aprox. 20-25 minutos, pero el resultado será menos crujiente que fritas en abundante aceite.

Ingredientes

  • 500 g Calabacita (tierna)
  • 100 g Zanahoria
  • 100 g Queso Feta (tipo más firme)
  • 1 pza Huevo (L)
  • 100 g Pan molido
  • 2 dientes Ajo
  • 1 cdita Orégano seco
  • 150 ml Aceite de oliva (para freír)
  • 1 cdita Sal (para deshidratar verduras)
  • 0.5 cdita Pimienta negra recién molida