Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Linzer de requesón servido
Suaves galletas linzer enriquecidas con requesón y rellenas de mermelada de chabacano

Linzer de requesón

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
La clásica masa quebrada (linzer) enriquecida con requesón. La acidez y las proteínas del requesón cambian la estructura de la masa: es menos quebradiza, más bien suave, casi como hojaldrada, pero conservando el sabor a mantequilla.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 12 min
⌛ Tiempo total 42 min
🍽️ Porciones 20 porciones
🔥 Calorías 180 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Rodillo.
  • Cortadores para linzer (chico y grande).
  • Charola con papel encerado.

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Cierne la harina, polvo para hornear y sal. Desmorona la mantequilla fría en ella hasta que parezca arena húmeda.

Tip: Recubrir los trocitos de mantequilla con harina (arenado) es la clave para la textura quebrada.
2 ✓

Agrega el azúcar glass, azúcar vainillado y el requesón pasado por colador. Amasa rápido hasta integrar.

Tip: Pasa el requesón por un colador, si no quedarán grumos blancos en la masa que se endurecen al hornear.
3 ✓

Envuelve en plástico y refrigera 30 minutos.

Tip: Durante el reposo la harina absorbe humedad (se hidrata) y la mantequilla se endurece, facilitando el estirado.
4 ✓

Calienta el horno a 180°C. Estira la masa a 3-4 mm de grosor sobre superficie enharinada.

Tip: No la estires muy delgada, porque la masa de requesón es más suave y se rompe fácil.
5 ✓

Corta las formas (en pares: una completa, una con hueco). Hornea 10-12 minutos hasta que empiece a tomar color.

Tip: ¡No esperes a que se ponga café! El linzer está bueno si es claro, si no se seca.
6 ✓

Deja enfriar y pega los pares con mermelada. Espolvorea las tapas con hueco con azúcar glass antes de pegar.

Tip: Si espolvoreas después de pegar, la mermelada también se llena de azúcar.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se pega la masa?
La humedad del requesón varía. Si se pega, amasa con un poco más de harina y enfría más tiempo.
¿Por qué quedó dura?
Amasaste demasiado tiempo y la estructura del gluten en la harina se reforzó. ¡Amasa solo hasta integrar!

Ingredientes

  • 300 g Harina de trigo
  • 200 g Mantequilla (fría)
  • 250 g Requesón (pasado por colador)
  • 100 g Azúcar glass
  • 5 g Polvo para hornear
  • 10 g Azúcar vainillado
  • 200 g Mermelada de chabacano
  • 1 pizca Sal