Dhokar dalna al jengibre con salsa abundante Dhokar Dalna al Jengibre Soto Bandung, sopa de carne de res con rábano fresco y salsa de soya Soto bandung Sopaipilla estilo Nuevo México servida con miel y jugo de lima Sopaipillas estilo Nuevo México con miel Kedgeree Clásico, combinación de pescado ahumado, huevo y arroz Kedgeree clásico Zeppole con ricotta, espolvoreadas con azúcar fresca, dulce frito dorado Zeppole con ricotta Cornish pasty con pasta hojaldre, relleno rico de carne, dorado y crujiente Cornish pasty con pasta hojaldre Crema de brócoli con ajo y albahaca servida Crema de brócoli con ajo y albahaca Croissant de té verde servido Croissant de matcha Pizza Bianca con Gorgonzola con quesos italianos y romero Pizza Bianca con Gorgonzola Tacos sin gluten servidos Tacos sin gluten de pavo Tangyuan de chocolate, servido con leche de almendras, frutas frescas y salsa de chocolate Tangyuan de chocolate Carimañola con chile, servida con cilantro fresco Carimañola con chile Temaki con tofu, servido con ajonjolí Temaki con tofu Choco-bingsu, postre coreano de hielo con chocolate y helado Choco-bingsu Dulce de leche con leche, caramelo sedoso en tazón Dulce de Leche Casero Sándwich de Tamagoyaki con delicioso omelet japonés, pan tostado y cilantro fresco Sándwich de Tamagoyaki Tortitas de pescado con perejil servidas Tortitas de pescado con perejil Churros con azúcar, espolvoreados con azúcar y canela, recién fritos Churros con Azúcar Calzone de pechuga de pollo a la parrilla dorado al horno Calzone de pechuga de pollo a la parrilla Pizza al Pepe con variedad de quesos y pimientas Pizza al Pepe Dhokar dalna al jengibre con salsa abundante Dhokar Dalna al Jengibre Soto Bandung, sopa de carne de res con rábano fresco y salsa de soya Soto bandung Sopaipilla estilo Nuevo México servida con miel y jugo de lima Sopaipillas estilo Nuevo México con miel Kedgeree Clásico, combinación de pescado ahumado, huevo y arroz Kedgeree clásico Zeppole con ricotta, espolvoreadas con azúcar fresca, dulce frito dorado Zeppole con ricotta Cornish pasty con pasta hojaldre, relleno rico de carne, dorado y crujiente Cornish pasty con pasta hojaldre Crema de brócoli con ajo y albahaca servida Crema de brócoli con ajo y albahaca Croissant de té verde servido Croissant de matcha Pizza Bianca con Gorgonzola con quesos italianos y romero Pizza Bianca con Gorgonzola Tacos sin gluten servidos Tacos sin gluten de pavo Tangyuan de chocolate, servido con leche de almendras, frutas frescas y salsa de chocolate Tangyuan de chocolate Carimañola con chile, servida con cilantro fresco Carimañola con chile Temaki con tofu, servido con ajonjolí Temaki con tofu Choco-bingsu, postre coreano de hielo con chocolate y helado Choco-bingsu Dulce de leche con leche, caramelo sedoso en tazón Dulce de Leche Casero Sándwich de Tamagoyaki con delicioso omelet japonés, pan tostado y cilantro fresco Sándwich de Tamagoyaki Tortitas de pescado con perejil servidas Tortitas de pescado con perejil Churros con azúcar, espolvoreados con azúcar y canela, recién fritos Churros con Azúcar Calzone de pechuga de pollo a la parrilla dorado al horno Calzone de pechuga de pollo a la parrilla Pizza al Pepe con variedad de quesos y pimientas Pizza al Pepe
Macarrones de dátil y canela
Deliciosos macarrones de dátil y canela recién hechos

Macarrones de Dátil y Canela

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
El macarrón es la alta escuela de la repostería: dos discos de merengue de almendra perfectos que abrazan un relleno sedoso. Esta versión trae los sabores de Oriente: la dulzura melosa del dátil y la calidez de la canela se encuentran con la cremosidad del chocolate blanco. Aunque hacer macarrones requiere paciencia, el resultado (el contraste entre la cáscara crujiente y el interior suave) vale cada esfuerzo.
🕒 Tiempo de prep. 1 h
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 1 h 15 min
🍽️ Porciones 12 porciones
🔥 Calorías 63 kcal
🌍 Cocina Francesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Báscula digital de cocina (¡indispensable!)
  • Tamiz o colador
  • Batidora eléctrica
  • Manga pastelera con duya lisa
  • Papel para hornear o tapete de silicón
  • Charola para hornear
  • Procesador de alimentos para los dátiles

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos
⚠️ Huevo
⚠️ Frutos secos (Almendra)

Instrucciones

1 ✓

Procesa la harina de almendra con el azúcar glass en un procesador (brevemente) y luego tamiza en un tazón. Desecha los trozos grandes.

Tip: El secreto de un macarrón liso es el grano fino. (Homogeneización).
2 ✓

Comienza a batir las claras. Cuando espumen, agrega el azúcar estándar lentamente en 3 partes. Bate hasta obtener un merengue muy firme y brillante.

Tip: Está listo si al levantar el batidor se forma un pico firme que no se cae (estructura estable).
3 ✓

Incorpora la mezcla de almendra al merengue con una espátula. Aplana la masa contra las paredes del tazón y vuelve a recogerla. Haz esto (macaronage) hasta que la masa caiga de la espátula como una cinta ('punto de listón').

Tip: Este es el paso más crítico: sacamos el exceso de aire para obtener la consistencia adecuada.
4 ✓

Llena la manga pastelera y forma círculos de 3 cm sobre el papel para hornear. Golpea la charola contra la mesa un par de veces para sacar las burbujas de aire.

Tip: Si quedan burbujas, pueden agrietar la superficie al hornear.
5 ✓

Deja reposar la charola a temperatura ambiente por 30-45 minutos, hasta que la superficie de los macarrones esté mate y no se pegue al tacto.

Tip: Esta 'piel' es necesaria para que el vapor no salga por arriba (grietas), sino que levante la masa (formación del pie).
6 ✓

Hornea a 150°C durante 12-15 minutos. Deja enfriar completamente en la charola.

Tip: Si intentas quitarlos calientes, la base se quedará pegada al papel.
7 ✓

Para la crema (ganache): hierve la crema con la canela y viértela sobre el chocolate blanco troceado. Mezcla hasta que esté suave.

Tip: La emulsión es perfecta cuando se ve brillante y homogénea.
8 ✓

Haz puré los dátiles (con un poco de agua si es necesario) y mézclalos con la base de chocolate. Refrigera la crema hasta que tenga consistencia para untar.

Tip: El dátil es un endulzante y espesante natural a la vez.
9 ✓

Rellena los macarrones: pon crema en uno y pega su par. Refrigera una noche antes de consumir.

Tip: El macarrón debe 'madurar': la masa absorbe la humedad del relleno y se suaviza. (Ósmosis).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se agrietó la parte superior del macarrón?
Probablemente no los dejaste reposar lo suficiente antes de hornear (no se formó la 'piel') o el horno estaba muy caliente.
¿Por qué no tienen 'pie' (la base)?
Mezclaste demasiado la masa (quedó muy líquida) o el merengue no estaba lo suficientemente firme.

Ingredientes

  • 150 g Harina de almendra (molida finamente)
  • 150 g Azúcar glass
  • 100 g Claras de huevo (reposadas)
  • 50 g Azúcar estándar
  • 100 g Dátiles sin hueso
  • 1 cdita Canela en polvo
  • 100 ml Crema para batir
  • 100 g Chocolate blanco