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Macarrones de grosella negra
Crujientes macarrones de grosella negra con relleno cremoso

Macarrones de grosella negra

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
El macarrón tiene fama de ser el 'coco' de la repostería, pero en realidad es solo un merengue de almendra que requiere precisión. Un macarrón perfecto tiene una cáscara fina y crujiente por fuera, y es suave y 'carnoso' por dentro. La acidez tánica de la grosella negra equilibra de maravilla la dulzura intensa de la almendra y el chocolate blanco.
🕒 Tiempo de prep. 1 h 45 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 2 h
🍽️ Porciones 12 porciones
🔥 Calorías 180 kcal
🌍 Cocina Francesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Báscula digital: Para los macarrones, el 'ojo de buen cubero' no funciona.
  • Manga pastelera: Para dar forma.
  • Papel para hornear o tapete de silicón: Para el horneado.

Información sobre alérgenos

⚠️ Huevo
⚠️ Frutos secos (almendra)
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Procesa la harina de almendra y el azúcar glass en un procesador de alimentos y luego tamízalos.

Tip: El secreto de una superficie lisa es el grano fino. Los trozos grandes dejarán el macarrón rugoso.
2 ✓

Bate las claras de huevo, añadiendo gradualmente el azúcar blanca hasta obtener un merengue firme y brillante (como espuma de afeitar).

Tip: Un merengue estable mantiene la forma.
3 ✓

Incorpora la mezcla de almendras al merengue con movimientos envolventes. Mezcla (macaronage) hasta que la masa fluya de la espátula como 'lava'.

Tip: Esta es la parte crítica: si mezclas poco, quedarán picos. Si mezclas de más, se desparramará.
4 ✓

Forma círculos sobre la charola, golpea la charola contra la mesa (para sacar las burbujas) y deja reposar 30-45 minutos hasta que se forme una piel en la superficie (que no se pegue al dedo).

Tip: La formación de la piel obliga a la masa a subir hacia arriba al hornearse, creando el 'pie' o base.
5 ✓

Hornea a 150°C durante 12-15 minutos. Deja enfriar completamente en la charola.

Tip: Calientes aún se pegan, fríos se despegan solos del papel.
6 ✓

Para el relleno (ganache): cocina la grosella hasta hacerla puré y cuélala. Vierte la crema caliente y el puré sobre el chocolate, mezcla hasta integrar. Refrigera hasta que tenga consistencia para untar.

Tip: La dulzura del chocolate blanco es necesaria para equilibrar la fruta ácida.
7 ✓

Rellena los macarrones y ponlos en el refri un día antes de consumir.

Tip: Recién hechos son crujientes, pero al día siguiente el interior se suaviza con el relleno; ahí es cuando están en su punto.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Se rompió la parte superior al hornear.
No los dejaste reposar lo suficiente antes de hornear, por lo que no se formó la 'piel' en la superficie y el vapor salió por donde no debía (en lugar de formar el 'pie').
El interior quedó hueco.
Batiste demasiado las claras o la temperatura del horno estaba muy alta.

Ingredientes

  • 150 g Harina de almendra (finamente molida)
  • 150 g Azúcar glass
  • 100 g Claras de huevo (reposadas, a temperatura ambiente)
  • 50 g Azúcar blanca
  • 100 g Grosella negra (fresca o congelada)
  • 100 g Chocolate blanco
  • 50 ml Crema para batir